用哪里做腊肉好吃？
湘西腊肉 湖南西部和贵州东北部，地处云贵高原向江南丘陵过渡地带的武陵山系，这里群山环抱，森林密布，溪河交错，雨量充沛，气候温和湿润。
这里的百姓擅长制作烟熏腊肉，将新鲜的猪肉用盐、花椒、辣椒等香料炒熟腌制后，挂在灶台上或是房梁上，利用灶台或烟囱里的烟火慢慢熏制而成。 做好的腊肉，色泽金黄诱人，肥而不腻，瘦而不柴。即使不用炒菜，单吃也是可以下饭菜；用来炒菜炖汤，香气四溢，风味独特。
【制作方法】 原料：猪五花肉 调料：盐、酱油、五香粉、白酒、白糖 第一步：选肉。最好选择五花肉或者后腿肉，瘦肉太柴，肥肉太多口感又不够好。把要做的腊肉的肉清洗干净沥干水后，按照每10斤肉2-3两盐的比例均匀抹上盐（不要一次性全部抹上，以免腌制时入味不均）。
第二步：腌渍。这是关键的一步，决定最终味道的关键。在容器里铺一层锡纸，上面压一个盘子，保证密封；把调好味的肉放进去，尽可能不要让盐接触到水，放在阴凉处，保持24小时的通气状态。这期间可以翻动几次，使盐味更加均匀。
第三步：晾晒与烘烤。这是决定腊肉能否成功的关键步骤。把腌好的肉一条一条地挂在干燥、通风的地方，自然风干5天左右。之后把肉一条条扯出来摊开，放在阳光充足的地方暴晒3天，期间不断翻动以防晒得不够均匀。接着把晒好的肉一条一条地挂起来，每隔一段时间翻动一次，确保各个部位都能充分烘焙。
第四步：杀毒灭菌。这一步其实是在最后阶段完成的，等到腊肉呈亮棕色且干爽的时候，说明已经杀菌消毒完毕了。
第五步：成品。等到手沾面粉、筷子沾糖测试的时候，变成棕黄色即可出锅了！ 做好的腊肉用保鲜袋装好放入冰箱冷冻室保存，随吃随取非常方便。