怎么样炸肉好吃？
小时候，老家那边有个很厉害的人叫李屠夫（我也不知道为什么叫这个名字），他做的杀猪菜那可是一绝！每年到了腊月，十里八乡的人都去他家买猪肉。不过这人比较神龙见首不见尾的，很少见到他，听说他是一个武术高手，而且擅长炸一切食物。 后来，我去外地上了大学，每次回家都会带一些当地小吃。有一个很出名的美食城，那里的炸臭豆腐还有炸猪皮特别好吃，老板是个胖乎乎的南方人。他说他的绝招是一个广东朋友告诉他的，用发酵粉和泡打粉一起炸的东西都比较蓬松酥脆。 回到现在，我现在自己也会做一些好吃的菜肴。比如我家小朋友最喜欢吃的糖醋排骨、菠萝咕咾肉，还有香辣虾，麻辣小龙虾等等都是用油炸制再调味的。 用油量这个问题，确实需要把控好。毕竟多吃油腻的食物对身体不好。但是生活中还有很多需要用油的场合，比如炒花生米、爆米花，做油条、酥饼，以及油炸丸子、炸鸡等等都用得到油。如果用油少了，这些食品就难以做到香而不腻、外脆里嫩。
所以，我这里介绍一个能控制油温的工具——厨房温度计。这个工具价格便宜，测量精准，使用方便。不管是家庭使用还是餐厅后厨都能用得上。 这个温度计一般最高可以承受450℃的温度，基本能够满足烹饪的需要了。 温度计的刻度是从100℃开始，每一格代表20℃，也就是说当我们把温度计从100℃放到油里面时候，指针指到80℃的地方，也就是说明油温是160℃。 当油温到达160℃的时候，温度计会自动停止加热，防止食物烫糊。然后当我们把食材放入油锅之中后，温度会慢慢下降，直到我们的手指放进去感觉温热时，就说明温度降下来了，这时候就可以把做好的食物捞起来了。