食材：新鲜小黄姜5斤、红小米椒7斤，盐1.5公斤 做法：
第一步：把小黄姜和红小米椒洗干净晾干水份备用。（注意：不用去皮去籽）
第二步：把红小米椒对半切开或者切成小段。
第三步：把切好的红辣椒和洗净的小黄姜放进锅里，盖上盖子大火煮开之后转小火继续煮20-30分钟关火焖2小时 最后一步：加入盐搅匀，让每颗辣椒和姜都沾上盐分，装入干净的玻璃瓶中，在太阳下暴晒两天（一定要暴晒，这样才能入味哦！）然后放在冰箱里冷藏保存就可以啦 做好的香辣酱可以配上馒头吃，拌米饭，炒菜等等都行，香喷喷的，好吃到炸呀！ 小贴士： 1.因为我要做比较多的量所以用的锅比较大，如果题主是用小锅来做的话，水要比平时煮饭稍多一点点。 2.我这里是广东的用法，比较喜欢偏甜的口感，所以没有放太多的盐，喜欢重口味的可以适当增加。
邬奕阳优质答主红辣椒酱和黄辣椒酱都有独特的风味，其中黄辣椒酱更有一种怪辣味，很多人喜欢吃。辣椒酱是可以当成蘸酱来吃，也可以当成辅料来做菜用，做出来的菜也是红彤彤的很诱人，下面给大家分享一款好吃黄辣椒酱做法。
黄辣椒酱好吃又好做
制作黄辣椒酱需要准备的食材包括黄辣椒、大蒜、生姜、白芝麻、生抽、蚝油、食用盐、高度白酒等等。其中黄辣椒尽量选择肉厚一点的品种，做出来的辣椒酱味道更加辣、厚实。制作黄辣椒酱的基本步骤包括备料、腌渍辣椒、炒制辣椒酱和储存辣椒酱，按照这几个步骤制作，黄辣椒酱好吃超简单。
辣椒酱好吃又好做
备料
先把做黄辣椒酱所需要的辣椒以及配料都准备好，将辣椒和大蒜以及生姜都清洗干净，生姜切成姜片备用，大蒜切成厚一点的蒜片，然后将辣椒的辣椒蒂摘去放到太阳下面完全晒干。
制作黄辣椒酱
腌渍辣椒
找一个干净的盆，然后把晒干的辣椒全部倒入盆中，再在上面加上一层姜片和蒜片，然后加少许的高度白酒和食用盐，完全搅拌均匀以后将其密封放到一个阴凉的地方，腌渍一个星期左右时间。腌渍辣椒的时间根据温度和辣椒的水分有所区别，时间长一点味道会更加好。
炒制辣椒酱
一个星期以后打开，辣椒已经被完全腌出水分了，然后将其全部倒入锅中，再在锅中加两大勺生抽和蚝油，然后开大火一直熬煮，这个过程中要开锅不断翻炒搅拌（可以使用汤勺或工具），直到水分快干水分被炒干以后加入适量的食用盐和白芝麻，继续炒散再煮2分钟即可。
炒好的辣椒酱
储存辣椒酱
最后将炒好的黄辣椒酱趁热装入一个洗干净并且晾干水分的玻璃瓶中，用一个小汤勺在瓶中不停地插入瓶底，这样目的是把辣椒酱里面的水分挤出。然后在瓶口倒上开水并且浸泡瓶口几分钟时间，再瓶口滴上高度的白酒密封，然后整个瓶子倒置放凉再密封冷藏即可完成制作。
做好的辣椒酱
