土豆怎么炒不会烂？
土豆在炒之前最好放在清水中泡一会，主要是用来减少土豆和空气的接触面积，这样在炒的时候土豆的内部结构不会轻易被破坏，所以就不会出现土豆发软和发烂的情况了。
1、土豆不能先洗再切
先洗再切土豆的话，土豆中的淀粉就会流失，因为淀粉怕水。所以在炒土豆丝的时候一定要先切再洗，洗的时候尽量的少泡一些时间，用流水冲洗一下就可以了。
2、泡水不能用淡盐水
用淡盐水泡土豆丝，然后再炒是很多人的习惯，其实这样一点也不好，盐也是具有腐蚀性的物质，用淡盐水泡了以后，土豆丝会变得软绵，不能的很好的保持脆感，而且淀粉流失的也会更多。
3、泡水不能放醋
有很多人炒土豆丝的时候喜欢用醋来去腥提鲜，然后就用醋泡土豆丝，其实这是非常错误的，因为醋也是具有腐蚀性的物质，用醋泡土豆丝，让土豆丝的表面更加容易受到破坏，最后影响口感和营养。
4、泡水时间不能长
土豆丝泡水只是为了阻止土豆丝和空气的接触，防止氧化，所以泡水时间长了也没有用，泡个几分钟到十几分钟就可以了，不要泡的时间太长。