什么凉拌菜好吃又好做？
作为爱吃凉菜、爱研究凉菜的我，做了多年的凉菜，整理了一份超好吃的凉菜清单！ 【酱拌茄子】 食材：紫皮茄子、小米椒、大蒜、香葱 调料：生抽酱油、香醋、辣椒油、花椒油、白胡椒粉、白糖、鸡粉、熟芝麻 做法： 1.准备好所有的食材；
2.把茄子清洗干净，用刀刮去茄子的外皮；
3.然后切成大段放在蒸锅中大火蒸熟；
4.把蒸熟的茄子放入盆中，加入所有调料拌匀；
5.最后撒上葱花和熟芝麻即可。 【凉拌豆芽】 食材：黄豆芽、香菜、红尖椒、大蒜 调料：食用油、香油、生抽、陈醋、辣椒油、白胡椒粉、辣椒面、白糖 做法： 1. 黄豆芽摘掉须根用清水冲洗干净；香菜切小段、红辣椒切段、大蒜切末备用；
2. 锅中倒入清水大火加热至沸腾，依次加入黄豆芽、香菜、红辣椒，加盖焖煮一分钟，然后再加入少许盐调匀；
3. 等到食材全部煮熟后，将它们捞起沥干水分，放入盘中；
4. 将蒜泥、辣椒面、白砂糖、生抽、醋、香油、胡椒粉调成料汁，淋在豆芽上食用即可。 【炝拌藕片】 食材：莲藕、干辣椒、青红椒、香葱 调料：食盐、白醋、味精、白糖、生抽、香油 做法： 1. 莲藕去皮清洗干净，切成薄片状待用；干辣椒用剪刀剪成小段；青红椒去籽洗净切片；香葱切葱花；
2. 将切好的莲藕放入沸水中焯烫一下，捞出过凉水冲洗干净沥干；
3. 把处理好的莲藕与葱花、辣椒段、青红椒片一起置于碗中，调入适量食盐、白糖、生抽、陈醋、香油翻拌均匀即可装盘。 【黄瓜胡萝卜拌扇贝肉】 食材：鲜扇贝、黄瓜、胡萝卜 调料：生抽、香醋、辣椒油、香油、葱蒜末 做法： 1. 准备好所有的食材；
2. 胡萝卜去皮切丝，黄瓜洗干净用刀削去头尾，再用刀背轻轻地刮去表皮，然后都切成细丝；
3. 锅里加水，放入葱段、姜片和大料，再倒入料酒烧开，下入扇贝肉焯水，等扇贝肉变红色就可以捞出来了；
4. 把焯好的扇贝肉、胡萝卜和黄瓜丝放在一个容器里，放入生抽、香醋、辣椒油、香油和葱姜蒜末搅拌均匀，装入盘子里便可上桌。 【家常拌扁豆】 食材：扁豆、小米椒、香菜、葱姜 调料：食盐、酱油、味精、辣椒油 做法： 1. 将扁豆去掉两端，用手撕掉老筋，用清水冲洗干净，晾干水分；
2. 小米椒清洗干净，剁成辣椒碎；香菜清洗摘洗干净，晾干水分；姜蒜去皮，剁成蓉；
3. 炒锅置火上，倒入植物油烧热，放入生姜蒜蓉煸香，再放入剁碎的豆瓣酱炒出红油，然后放入开水，盐、酱油、味精烧开；
4. 等到锅内的汤汁烧开以后，改成小火熬入味（约10分钟左右），再将汤汁舀起来装碗晾凉。 【麻辣豆腐卷】 食材：北豆腐、猪肉馅、大葱、香菜 调料：食盐、酱油、辣椒粉、花椒粉、鸡精、白糖各适量 高汤：排骨汤或者鸡汤 做法： 1. 豆腐切成厚片，用平底锅煎至两面金黄，盛出来备用；
2. 用煎豆腐的油，放肉馅儿煸炒至变色，加葱末和姜末炒香；
3. 放入辣椒粉和花椒粉炒匀，随后加入高汤，放进豆腐块，放入盐和糖调味儿，转小火煮至汤汁浓稠，勾芡后关火，撒香菜出锅。