哪个夹馍酱好吃？
作为一个陕西人，要评价这个问题还真有些难办（主要是怕说错了让你们喷我） 首先，要比较客观的评价这个夹馍的味道，就要先知道它都是用什么原料做的。通常来说，一个地道的陕西夹馍是由白吉馍（又称为“碱面馍”、“死面馍”）、腊汁肉组成的 其中，白吉馍的成分其实是很简单的，主要就是在发面的时候加入少许的食用碱，其余成分就是面粉、水和食盐 这样的馒头蒸出来是黄色的，比较硬实，放凉之后会变得更结实，有嚼劲 而腊汁肉则是用猪腿肉加调料腌制后，放入开水锅内炖煮而成 这样一道最简单的腊汁肉夹馍就做好了。
而市面上卖的各种夹馍，有的可能只是在这里面加入了青椒或尖椒，就挑动了你的味蕾，让你感到一种别样的“辣爽”；也有在里加入花生酱等辅料增加香甜的口感；还有用酸奶代替腊汁肉的，那更是别树一帜....不过这些虽然都叫做“腊汁肉夹馍”，但却不是正宗的白吉馍夹馍。
回到正题，现在市面上的那些好吃的夹馍，大多是用白吉馍和腊汁肉做基础的。然后再配上特色的酱料，使得这一份普通的长安小吃，拥有了更加丰富的味道。那么哪些酱料适合用来做夹馍呢？ 我吃过的能叫的上名的就有：香辣酱、蒜蓉酱、甜面酱、剁椒酱、花生酱、芝麻酱、孜然酱、泡椒酱等等，还有不常见的醋溜酱和鱿鱼酱。光辣椒就有二荆条、子弹头、辣椒面儿，至于香料那更多了。所以想要做好一碗夹馍酱真的不是个简单的事儿啊！ 而我个人尝试做出来的效果最好的一碗，就是用郫县豆瓣酱+剁椒酱+豆豉酱+葱姜蒜来做锅底，然后把腊汁肉放进去煮入味后，连汤带水舀到馍上。一口咬下去，咸香的汤汁蔓延口腔，嚼着有韧性的白吉馍，混着糯软的腊汁肉，这种层次感分明又和谐统一的味道，真的让人一吃就很难忘！
说了这么多，到底哪些酱比较适合做夹馍呢？我个人推荐用2：1的比例，来准备香辣酱和剁椒酱，再用少量蒜蓉和生抽来提味。如果喜欢甜口的，可以再准备适量白糖。 用这种方法试一试，再做些许调味上的微调，应该就能做出一碗美味又合适的夹馍酱了～