猪蹄可以烧什么好吃？
这个猪蹄啊，可是有来头滴！当年太祖皇帝在打南泥湾的时候，因为粮食不够吃，就派了陈赓去陕西渭南召富塬招宝庄找国营第八野战餐厅（简称“八餐”）借粮 。 八餐老板不痛快呀，就说咱们这粮可都是精的，怎么给你们这些土八路借呢？最后总算答应了，但有个条件，你们拿猪蹄子来换吧。于是，陈赓就把一个装满棉大衣的大箩筐抬进了厨房，老板一看，呦呵，还真的全是大棉袄，没有一样杂七杂八的破烂货。不过，当他打开箩筐，看到里面满满是新鲜发亮的猪蹄之后，口水都流出来了……
后来，这猪蹄是怎么做的，怎么做最好吃，就都流传着这样的说法啦——
1、准备食材，猪蹄两个，葱白两根，姜一块，草果一粒，香叶两片，桂皮一小块，八角一个，料酒适量。
2、锅中添水，烧开，把猪蹄放进去焯一下，去除血沫后，用清水冲洗干净备用。
3、准备好炖猪蹄的配料。
4、砂锅内放入足够的清水，将焯好的猪蹄放进去，然后加入所有的配料和适量的料酒，小火煮两个小时左右，关火让猪蹄浸泡在汤里慢慢入味儿。如果喜欢吃软嫩的猪蹄，可以多煮一会儿。
5、几小时后，揭开锅盖，香味扑鼻而来，用筷子戳一下猪蹄，如果能戳个洞，说明已经熟了，可以把葱姜捡出来不用了。
6、捞起一个刚煮熟的猪蹄，放在盘子里，撒葱花或香菜点缀，就可以端上饭桌啦！
猪蹄烧土豆
1、土豆去皮洗净切大块。土豆比较大，切大一点久煮也不成泥。猪蹄切大块。冷水下锅煮开煮一两分钟捞出。冷水下锅可以使肉紧实一些，煮一煮去掉一些腥味。
2、热锅凉油，爆香葱姜蒜。下入一小把花椒和一把干红辣椒炒出香味。转成小火，下入一汤勺豆瓣酱炒匀。豆瓣酱非常咸，所以盐就放一点点，辣椒和花椒随自己口味放。
3、放入煮过的猪蹄大火翻炒均匀。改回大火，烹入料酒。倒入开水（一定开水）大火煮开。移入准备好的沙煲中，开大火煮开转小火煲一个半小时。
4、放入土豆块继续煲一个半小时。临出锅放点盐和味精调味即可。（如果土豆非常大，可以再延长半个小时煲制时间）。煲到这个程度土豆很容易散烂。
猪蹄烧酥肉
1、汤锅里倒入适量清水和姜片、葱段、料酒，把猪蹄凉水下锅，大火烧开，煮三分钟左右取出冲洗干净。锅中放油，油热后下入大葱、姜片、八角、花椒爆香，再下入干辣椒翻炒几下，然后下入猪蹄翻炒。倒入适量生抽、老抽煸炒上色。倒入足够的热水，水量要完全没过猪蹄。大火烧开后转小火慢炖。
2、锅里放少许底油，油热后下入适量郫县豆瓣酱炒出红油。再下入姜蒜粒炒香。接着下入白菜翻炒断生。然后倒入半锅开水，下入适量酱油、味精调味。待水快烧开时将炸好的酥肉下入锅中。用大火将汤烧开即可。
3、大约炖一个小时左右，待猪蹄快熟时，准备蒜瓣、香菜碎和香葱碎。炖一个小时后猪蹄已经非常烂了，将锅中所有东西捞出，放在一个有凹槽的大盆中，撇去汤里的浮沫，把高汤倒入盆中。将蒜瓣撒在猪蹄上。然后再准备一些辣椒面。把汤烧开，舀入一勺热汤浇在辣椒面和蒜瓣上，再倒入生抽或者老抽、醋、花椒粉、味精调匀。最后将剩下的热汤全部倒入，再撒上香菜和小葱点缀即可。
