扁鱼怎么烧好吃扁鱼怎么烧好吃？
“干锅鱼”是我很爱吃的一道菜，以前在酒店工作的时候，最享受的工作之一就是处理这条鱼——刮鳞、去腮、掏肠、冲洗干净、打花刀，然后腌制入味，最后下锅油炸至酥香，再经过干锅的煸炒，鱼肉酥嫩鲜香，吃起来特别过瘾！ 很多人不喜欢吃淡水鱼，主要是受土腥味的影响，其实在烹制过程中，只要方法得当，是完全可以去除土腥味的（具体方法在我另一篇回答里，感兴趣的小伙伴可以去看看）~ 所以喜欢吃鱼的朋友，可以试试我这个方法，包你吃的过瘾～ 食材准备：新鲜青鱼一条（约一斤半）、生姜一块、小葱2根、大蒜3粒、小米椒4个、鸡蛋1个、玉米淀粉适量 第一步：清洗鱼体 处理鱼很简单，先用剪子把鱼鳍都剪掉（去除腥味），再用菜刀刮去鱼腹内的黑膜（这也是有腥味的来源），冲干净血水后，给鱼全身抹上料酒去腥增香。
第二步：腌制入味 把切好的葱白、姜蒜放在鱼身上，淋上生抽+老抽+食盐+白砂糖调好的酱汁，拌均匀后，盖上盖子，送入冰箱冷藏室里腌渍30分钟以上。 这里有一个小技巧教给大家：很多人在做腌制品的时候，喜欢把食材直接放进容器里，这种做法是不对的哦！因为直接接触容器的表面，会使得调味料不能很好的渗入食材肌理中去，影响最终的口味。正确的做法应该是：先铺上一层香葱或者香菜垫底，再把食材放在其上。这样，香葱和香菜能有效的吸收味道，而不会直接与调味品接触了。
第三步：炸鱼 如果说腌渍是入味的关键一步，那么油炸便是定型增香的关键步骤。将腌渍好的鱼拖去葱姜蒜，抖散开来，充分沥干水分。接着打入一个鸡蛋，搅拌混合后，再撒入适量玉米淀粉，搅拌均匀，使每块鱼肉上都裹上一层薄薄的糊。然后锅内倒油，油温烧至5成热时，将鱼肉逐一放入锅中，炸至外皮酥脆，且颜色金黄即可捞出沥油。
第四步：炒料 锅中留少许底油，下入葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱一起煸香，炒出红油后，加入清水或者高汤，调入盐、白糖、味精、胡椒粉，然后把炸好的鱼放入锅中，大火烧开转中火焖煮5分钟，最后转小火收浓汤汁，就可以出锅享用了~