猪肉炖什么好吃吗？
@不胖姑娘 说的对，不同地区的猪肉味道是不一样的，所以炖出来的肉和炖出来的感觉也是不一样的。我从小在东北，现在在南方，就个人感觉来说，还是小时候吃的猪肉最好吃。
以前家里杀猪的时候，我奶奶会留一块猪尾巴上的肉给我爹做下酒菜(这玩意儿还真不怎么油腻)，其他的部分就做红烧肉或者排骨给家里人加餐，当然还有猪头肉、猪耳朵之类的下酒。因为家里人少，这些肉做一道菜是绝对够的，如果做两道菜的话就能剩下一些。我就特别爱吃这个剩下的红烧肉或排骨，肉块大，肥而不腻，香糯可口啊……让我到现在都念念不忘。
后来出去上学、上班，离开了家乡，也就见不到小时候那种猪肉了。倒是有一年回沈阳，突然想吃酸菜炖排骨，就在网上找了家馆子，居然真让我吃到了。老板是个辽宁人，他做的酸菜排骨，酸爽入味，肉质也很鲜嫩(我怀疑他是放小苏打了)，吃了一块还想第二块。最妙的是，吃完以后嘴里还回味着丝丝甜意呢。。。
回到题目上来，要炖出好吃的肉，关键是选对食材。首先，猪要选择新鲜的猪，而且是要经过半年以上驯化，喂充足粮食的“商品猪”。这样的猪肉吃起来不会像“瘦肉精”那么可疑，也不会过于肥腻。
其次，要选好原料。有的饭店为了节省成本，会用边角料来做这道菜。虽说做菜是个技术活儿，能“化腐朽为神奇”，但是有些原材料本来就很“奇”，那再怎么炒也是不好吃的呀～所以如果要用边角料来做菜（特别是猪这种腥味重的食材），最好是选择新鲜猪肉（肥肉部分）和新鲜猪蹄(有猪皮的那个）。
最后，烹饪手法很重要。很多人做猪肉都喜欢用高压锅，我觉得这样做确实省事，但却让这道菜失去了很多风味。我个人建议，猪肉这样好熟的食材，最好是用传统的炉灶煮，这样可以保证烟气进入菜肴当中，让肉的口感更好。