如何做卤水豆腐好吃？
卤水豆腐是老北京小吃里的常客，它和豆汁儿、酱豆腐一样，都是属于豆制品里的“重口味”。 做卤水豆腐，选豆子很关键。一般我们用黄豆来做豆浆、豆腐脑、豆腐卷等，但是做卤水豆腐最好用黑豆，因为黑豆的蛋白质含量比黄豆要高一些（36%-40%之间），而且氨基酸的种类也比黄豆更加丰富一点，特别是人体必需氨基酸的含量要高出一倍多。除了蛋白质以外，大豆异黄酮这个植物雌激素也是黑豆中独有的，所以吃黑豆比吃黄豆更容易让人有饱腹感。
把黑豆用清水泡一晚上，第二天去掉皮，用高压锅煮烂就可以了。 做卤水豆腐需要准备的配料：香叶、桂皮、花椒、大料、干辣椒、老抽、白糖、盐各适量。 先把所有的配料冲洗干净，下锅炒香，然后加入适量清水（没过食材即可），烧开后小火熬20分钟，让香味充分融合。
在熬汤的时候我们可以准备一块石膏（卤水豆腐用的石膏是食用石膏，跟做酸奶的那种发酵石膏不能同用），把它放在碗里，加入少许凉白开调成糊状备用。 汤汁熬好后，我们把泡好的黑豆放进去，继续熬15分钟左右，等到豆子酥软就关火让卤汁自然冷却。注意这时候不要让卤汁接触到生水，否则会变质。 用勺子舀出上面的油脂，这就是我们后面制作豆腐脑、豆腐卷的时候需要的油豆腐。然后把调好的石膏糊慢慢倒入放有植物油和花生油的锅中搅匀，这时我们就可以闻到浓浓的花生味了。
等石膏粉充分溶解后，我们把之前做好的卤汁倒进去搅拌均匀，这样我们的卤水就做好了！ 注意我们做出来的卤水不要倒掉了，留作备用。每次做豆腐的时候只用稍微加点卤水就可以啦~ 因为卤水的浓度很高，所以我们不需要再加碱了。如果怕豆腐不容易成型，可以往里少量加点淀粉或者面粉。
接下来就是最关键的一步——点卤！这一步其实全靠经验，需要仔细观察豆腐的形状还有卤水的颜色来决定，因为点卤之后就不能再加水了，所以这一步特别重要！ 点卤完成后我们就可以开始制作豆腐了。把豆腐盒盖盖上，让他在一边静静的“成熟”吧~
两个小时以后打开盒子，香喷喷的卤水豆腐就出来喽！ 我们可以在上面刷上香油、陈醋、生抽、辣椒油等调味品来蘸着吃，也可以切成块儿炒着吃。 我是直接给它煎了一锅底锅，连锅一起吃。