烤串怎么烤好吃？
作为北方人，非常赞同楼上的各位的答案 作为一个地道的内蒙古草原人，说说我们那里羊肉的吃法——炒、炖都不算正宗做法（至少我不这么认为），最正宗的吃法是手把肉（也可以叫手撕羊肉），就是把带骨头的羊肉用白水煮过之后，放在锅里加点酱油、盐、辣椒干、青辣椒、孜然粉等调料，小火煮开后起锅，味道咸香入味，有些微微的辣味儿混合在羊肉本身的香味儿里，特别诱人。 如果想吃膻一点儿的话，可以多放一点羊肉汤进去煮。我小的时候，家里来客人了，母亲会亲自下厨做这道菜，大人们边吃边聊着天，孩子们则拿着筷子在碗里翻找着骨头缝里的那点儿瘦肉……这可以说是记忆里最美味的羊肉菜肴了。 但是烤串怎么做才好吃呢？
第一，要选上好的羊肉。最好选择肥瘦相间的羊肉（纯瘦肉烤出来又柴又不入味），而且要选择新鲜的羊肉，如果买不到新鲜羊肉，冷冻的也好，但是一定不要长时间冷冻的，因为时间太长会导致羊肉水分流失过多，影响口感；
第二，切羊肉的时候，最好用锋利的刀，这样切的羊肉块儿比较大，比较好看，但是不要切得太厚或者太薄，太厚的羊肉不容易熟，并且吃着容易塞牙；
第三，腌制也很重要。很多人做过腌制，但是不知道什么时候加佐料效果是最好的。一般来说，早了容易把羊肉弄烂，晚了味道进不去，最好的时候是在切好的羊肉里面加入适量的高度白酒和酱油，用手充分抓匀，再加少许糖提鲜，然后盖上盖子，腌两个小时左右就可以了；
第四，烤。这个就没什么好说的了，全凭火候和时间，以及烤制时翻动的程度来决定最后的味道和口感。
总之，想要做出好吃的烤串，就要做好每一步，特别是选好原材料这一步，千万不能大意。