1、准备材料 鲫鱼一条，豆腐一块，香葱一段，姜4-5片，大蒜3瓣，生抽2茶匙，胡椒粉少许，白糖少许，植物油适量。
2、处理食材 鲫鱼去鳞去鳃去内脏，冲洗干净后，在两侧划刀，加少量盐腌渍几分钟； 豆腐洗净，切大块；香葱切段；姜切片；大蒜去皮； 把腌渍好的鲫鱼沥干水分，涂上一层淀粉抓拌均匀。
3、开始做菜 锅内烧热油，下鲫鱼煎至两面金黄。 这个煎的过程大概要7分钟左右，一定要保证鱼肉熟透。我因为着急吃，结果最后鱼没熟。所以大家在做这个菜的时候，要注意把握火候和时间！ 另起锅，倒入适量水，放入葱段、姜片和大蒜，大火煮开后，加入豆腐块，调入适量生抽、白糖和胡椒粉，盖上盖子，小火焖10分钟左右至豆腐入味。
4、美味享用 淋上香油，即可享用美味了～ 小技巧： 因为鱼煎过后会出一部分水份，所以加水的时候一定要控制好量哦！ 喜欢香菜或者辣椒的，可以在出锅前撒上适量香菜或者红辣椒丁提香增色～ 我因为不喜欢吃香菜和辣椒，所以就没有放。
安业澜优质答主制作鱼一定要加生姜还有料酒去腥，做好的鱼鲜香软嫩，特别美味，吃一口还想第二口。接下来就和大家分享一下做法，很简单几步就搞定，有空就做给家人吃吧。
准备一块豆腐，先把豆腐切成厚片，然后再切成豆腐块，切好放入盆中。准备一条一斤半左右的鲈鱼，把鲈鱼清洗干净后，在鱼身上划上几刀，方便入味。然后放入碗中，加入姜片和料酒，再加入适量的清水，用手抓洗几下，泡一会杀杀鱼的腥味。
切点葱丝备用，另切一个小点的葱段和姜片，蒜切成片再拍一拍，把豆腐倒入凉水锅中，开大火煮两分钟，这样能煮出豆腐的豆腥味，煮好后控水捞出备用。起锅烧点开水，把鱼凉水放入锅中，开大火煮3分钟，煮至汤汁发白，然后控水捞出。
把锅烧热，加入适量的食用油，油热后把葱姜蒜倒入锅中爆香，加入几粒花椒，炒香后把鲈鱼放入锅中，煎一下，然后再倒入适量的开水，再加入一点料酒和姜片，开大火煮3分钟。3分钟后把豆腐倒入锅中，把豆腐和鱼一起炖一会，再加入蚝油5克，生抽10克，老抽2克调色，加入食盐5克，胡椒粉2克，白糖和鸡精各2克，搅拌化开调料，再加入一点水淀粉增加粘稠度。
汤汁煮至粘稠少时，再撒上葱花，淋入一点香油就可以出锅装盘了，一道营养丰富的豆腐炖鱼就做好了，汤汁鱼香浓郁，特别下饭。
