茄子香干怎么做好吃？
香煎茄子的做法 食材准备：青茄子1个、面粉30g、蒜5瓣、葱2根、生抽15ml、老抽5ml、糖5g、白醋5ml； 开始制作： 1.将青茄子洗净，不去皮切块，放入碗中加少许盐腌制10分钟左右； 2.蒜切末，葱切葱花； 3.往腌好的茄子中拌入适量面粉，使每块茄子都均匀蘸上面粉； 4.锅中放油烧热，下粘了面粉的茄子段小火慢煎至两面金黄； 5.加入蒜末和葱白爆香，调入生抽、老抽、白砂糖和白醋翻炒均匀即可出锅。 小贴士： 1.茄子切开后立即浸入清水中，可以有效保留其中营养； 2.面粉不宜多放，薄薄地裹一层即可，太多会出现面疙瘩。
小炒茄子的做法 材料：茄子（紫皮，长）一个、尖椒（红辣椒）半个、大蒜三瓣、生姜两片、香葱适量、油适量、干红椒三个、花椒十粒左右、胡椒粉适量、白糖适量、生抽五毫升、老抽两毫升、陈醋两毫升、盐和鸡精适量。 步骤： 1.所有材料备好。
2.茄子去蒂洗净切片。（如果不喜欢吃皮，可以将茄子去皮后再切丝。不过个人觉得，茄子最精华的部分就是皮啦！所以不建议去掉皮哦~）
3.尖椒洗净去籽切丝。（红辣椒可以忽略掉）
4.姜、蒜切成碎片或者末，干红椒用剪刀剪成丝，香葱切段。
5.锅热后倒入油，烧到四成热时，放入切好的茄子开始炸。(这个油温下锅，不会让茄子吸不少油哦～)
6.炸至茄子变软，表面呈金黄色时，捞出沥干油份待用。（如果喜欢软嫩的茄子，可以先不加盐腌制一下再炸制。）
7.热油锅，放入姜蒜片及干红椒丝炒香后，倒入茄子不断翻炒。
8.依次加入生抽、老抽、胡椒粉、白糖、陈醋和辣椒油调味上色。(不喜欢吃辣的可以不放辣椒油哦~) 9.最后炒至汤汁基本收干，撒上一把葱花就可以出锅啦～
剁椒茄子的做法 【食材】 长茄子2个、剁辣椒适量、青椒适量、植物油适量、酱油适量、食盐适量、香油少许 【做法】 1.长茄子洗净，上蒸锅蒸熟，取出晾凉，撕成条状备用。（不熟的茄子有毒的哦～）
2.青椒洗净去籽，切成丁状。（不喜欢吃的可以用黄瓜来代替青椒哦）
3.锅中热油，下入姜末爆香，然后加入青椒煸炒至断生。
4.调入剁辣椒，炒匀后倒入蒸熟的茄子一起炒。
5.调入适量的酱油和食盐搅拌均匀，大火收汁，最后淋上少许香油提亮色泽即可。