家常小酥肉怎么做好吃？
先上图，这是我家平时炸的小酥肉的做法！ 1-2斤猪瘦肉切成条状，大约3毫米左右厚，5厘米左右长长宽的条吧！放入碗中加入盐3克（因为要放花椒和辣椒面所以盐稍微多一点）、料酒10毫升搅拌均匀后腌制半小时以上入味备用；鸡蛋两颗打散成蛋液，淀粉和面粉混合搅拌，比例我一般是1：1.5的面粉和淀粉，也就是100克的粉量有150克的分量；然后倒入刚才腌好的猪肉中用筷子拌匀，使每一条肉都沾上粉糊即可；锅内多倒一些油，油要多一点，油温至7成热的时候把肉一条一条地下入锅中开始炸制；肉入锅后慢慢浮起，待定型后再用勺子按压一下，使其能更均匀地裹上一层金黄色的面糊；当整条肉都变成金黄色时就可以翻个面了，两面全部炸至金黄后即可捞出控油装盘开吃了…… 小贴士：
1、做小酥肉用的肉可以选择精肋条或者前夹肉，个人感觉这两样做的酥肉口感会比较好；不过如果买的是五花肉就要注意挑选肥肉相间的部分哦！这样炸出来的小酥肉才会又香又嫩~
2、切肉的时候要顺着瘦肉的纹理切，否则炸的时候很容易散掉不成形。切好的肉放在大一点的容器里方便后续搅动；
3、盐和料酒都可以不用提前腌渍就直接放进去搅拌即可，这样做可以很好地避免猪肉被腌出太多水分而影响成品的口感及形状美观度呢~~
4、面粉和淀粉混合的比例可以根据个人喜好进行调整啦(^o^)～我喜欢这种酥脆的口感所以就用了这么大的比例哈O(∩_∩)O 喜欢软嫩一点的小酥肉也可以在调粉糊的时候加入适量清水增加粉类之间的粘合程度以便更好挂糊；
5、最后就是炸酥肉最关键的一点啦——一定要一条一条的下锅去炸哟！这样才能保证每一条肉都能受热均匀并且熟得快不易变老呢\(≧≦)/~