鸡油米饭怎么做好吃？
在泰国，除了鸡饭外还有泰式炒河粉、各种蔬菜沙拉和水果沙拉等。虽然看起来这些菜品都很清淡，但事实上却是集美味与营养于一炉的好东西。 在泰国，一般只有普通的大排档或小餐馆会提供白切鸡，而真正的传统泰菜馆子却不会有这道菜。因为白斩鸡肉的烹饪方法比较麻烦，需要的材料也多，一般的餐厅都不愿意花那个时间和精力去制作。 至于这道看似简单的“鸡油炒饭”其实做起来也挺费工夫的——先用猛火把锅烧热，然后倒入适量的花生油，待油热后改用小火，并撒入适量的咖喱粉（或咖喱块）不断翻炒，直至咖喱粉的香味弥漫开来为止。此时可以将切成小块的鸡肉放入锅中同炒，使得每一粒米饭都能充分吸收肉和咖喱的香气。 最后在炒好的饭上淋上一勺鲜酱油，一盘色香味俱全的“鸡油炒饭”就大功告成了！
在享用美食之前，需要说明一下的是：之所以要用热油先把锅底煎黄，是为了给接下来的操作打下良好的基础。因为只有锅底被煎至一定硬度才能有效防止煮饭过程中产生的蒸汽将米饭蒸软。而在平时我们家中用电饭煲做饭时常常不会考虑这个问题——电饭煲的内胆通常会比较深，而我们又习惯多放一些米和水，这样蒸出来的米饭往往会更软糯。不过用炒的方式做出来的米饭却是另一番风味了。 有的人在做这道菜的时候会先下鸡蛋，然后再倒米入锅。然而这样做并不是很好的选择哦~ 因为鸡蛋先下锅的话，蛋黄会紧紧贴在蛋壳壁上不易搅散，而且整个蛋会处于一种半凝固状态；如果这个时候再插入筷子翻动，就容易使尚未熟透的蛋液流出。
而如果先下米饭，搅拌的过程中就会让刚熟了的蛋黄混合在饭里，吃起来就不会有半生硬的感觉啦～ 当然，最后淋上的一勺鲜酱油可是起着很关键的作用哦。这不仅能增加味觉上的鲜味，更重要的是能为下一步的保温起到很好的铺垫效果。 很多人在做这种“蒸”的菜品时会忽视保温这一步骤。事实上，要让刚刚做好的饭菜迅速降温可不是一件容易的事，尤其是在炎热潮湿的夏季。所以为了减少剩饭剩菜的浪费，保温真的十分重要呢！