鲜拔鱼怎么做好吃？
先说说我做的鲜拔鱼吧，有辣椒跟没辣椒的。 首先把鱼收拾干净，我一般是洗三遍，然后用厨房纸擦干水分或者说晾干都可以。接下来就是用盐、料酒和剁椒腌制一下，这里用剁椒是因为我家是有自己晒制的剁椒的，所以一般都用这个。 如果没有的话就用普通的豆瓣酱或者老干妈，总之就是要让鱼入味。然后盖上盖子腌半个小时左右吧（我是中午做，晚上吃的，时间比较久）。
接下来就是最关键的一步了～锅中放入适量的油（比平时炒菜稍微多些），然后放入切成段的葱花跟姜丝爆香，注意这里是不用放干辣椒跟花椒的！因为我要的是鲜辣味，这两种东西一炒就会发苦而且很呛，所以我从来都不放。 当香味出来以后就把鱼放进去，尽量均匀铺在锅底，然后开大火烧，期间不断把浮沫撇掉。当表面大部分已经变成金黄的时候可以放入适量生抽调味，也可以来点醋去腥提香。 最后就在鱼上摆上切好的葱花跟小红椒，锅边可以撒少许白糖提鲜，然后淋麻油增香就OK啦～这样一道香辣酥脆，鲜嫩入味的鲜辣鱼肉就做好啦～
另外我还做过不辣的，就是把红辣椒换成泡红辣椒，然后不去皮直接切丝，再用糖、醋跟少量酱油腌制一段时间（大概两个小时以上吧），拌饭超级好吃哒～