一酱牛肉怎么做好吃？
这个一酱，是卤的，不是酱的啊！ 是不是少了个卤字…… 一酱其实就是白煮肉，把带骨羊肉用清水煮过一遍，去掉血水和浮沫，再调以调料，做成卤汁，煮熟了吃。因为不用酱色，所以成品偏白色。这是老北京涮羊肉的吃法之一（还有白水羊肉、焦圈白水羊头之类）。 用这样的方法做的白煮羊肉，膻味很小，不腥不臊，只有轻微的羊肉味儿，蘸着小料吃，是纯北方口味儿。
用这样的方法做白煮鸡也可以，叫作“酱拌鸡”；做鹅也可以，叫“豆酱烧鹅”，做法都一样。 这里说的一酱，并不是家里拿酱油、豆瓣酱这些传统酱料做出来的“酱菜”或“酱豆腐”等。这“酱”指的是卤的意思，跟做卤水时放不放酱有关。放酱的是卤酱菜和卤豆腐，不放酱的是卤水。