到鱼怎么煎好吃？
用油问题，很多人忽略，其实在煎炸鱼肉时，应该控制好油的温度和下油锅时间。 油温太低会延长炸制时间，导致外皮粗糙，甚至发硬；油温过高会外焦内生，表面酥脆，里面软绵绵。 所以说，油温一定要掌握好！最佳状态是用筷子插入油中，等待筷子四周冒气泡且体积逐渐变小（说明油温刚好），此时可以开始操作了~
另外还有一个技巧：在炸鱼前先把鱼片用少许食盐腌制一下，这样可使鱼肉更加入味，而且炒制的时候不容易脱浆（即鱼肉裹着一层糊脱落的现象）。
分享一道好吃的做法——香酥鱼片。 首先把鱼肉切成薄片，加入食盐、生抽、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制半小时以上。 接着调一个万能酱料：碗中放入两勺生抽+两勺醋+一勺豆瓣酱+少量白糖提鲜，搅拌均匀后倒入锅中加热至沸腾，然后关火让它冷却。
锅内多倒点油，烧至七八成热时（大约150℃左右），一块块地将鱼肉放进去炸，炸到鱼肉表面金黄即可，然后捞起沥油备用。 最后一步，把炸好的鱼片倒入刚才冷却的酱汁里拌匀让每一片鱼肉都上色挂味，然后铺在吸油纸上控干多余油脂即可装盘上桌啦~ 有喜欢的朋友记得点赞鼓励呀～