食材准备： 鸭腿两只，啤酒一罐，生姜两三片，干辣椒若干（可要可不要），桂皮一块，八角一枚，草果一枚，香叶两片，老抽适量，生抽适量，盐适量，冰糖几颗 做法步骤： 1、鸭腿洗净，用菜刀刮去白皮上的油脂，然后剁成块儿状；干辣椒剪段去籽备用； 2、锅内放少量油，烧热后加入姜片煸香，然后倒入鸭块煸炒至表面金黄； 3、将所有的香料都下锅爆香，随后加入啤酒、开水（冷水也可以），没过鸭肉即可，随后加入冰糖和食盐调味，将老抽和生抽混合搅匀后倒在上面上色； 4、大火烧开后撇去浮沫，盖上盖子转小火炖一小时左右，直到汤水变得浓稠，鸭肉酥烂即可出锅装盘。
小贴士： 1、干锅的菜最好选用新鲜的食材，这样烹饪出来的食物才会鲜香扑鼻。如果买不到新鲜的辣椒，可以用辣椒酱来代替，但新鲜辣椒的味道会更佳。
2、因为干锅菜肴最后是有大量的汤汁留着煲饭吃的，所以原料的含水量不必太多，不然煮起来很麻烦。
3、不同的香料配合鸭子会有不同风味，比如加入花椒会让人胃口大开，但是过重的香料味道也会抢了鸭肉的风头。在做干锅时，应尽量保持香料气味，不用太复杂的搭配。
边易凡优质答主俗话说，“小暑大暑，金乌木兔。秋分过，卖犁铧，要吃鱼，小雪后。”这是讲天气炎热，田里的水蒸发得快，庄稼该干了。天气太热，秋后没有什么收成。如果能在秋分后吃鱼，那么到小雪后一定会有好的收成。在农村，家家户户都有一口大缸，里面装着酸菜，还有辣椒、豆角、茄子等各种各样的配菜。每一年的秋分前后，是腌制酸菜和酱腌菜的“黄金期”。今天给大家讲讲干鸭子应该怎么做好吃。
干鸭子在农村是个很常见的食物。每当秋收过后，家家户户都会开始熏制各种腊味，以便过年的时候食用。干鸭子则是其中的佼佼者，因为它的制作成本低，营养丰富，味道鲜美，既能当零食吃，又能下酒下饭，深受大家的喜欢。
干鸭子的制作材料并不复杂，主要有鸭子、酱油、白糖、花椒、八角、桂皮、茴香、辣椒、蒜瓣等等。这些材料中，酱油是给干鸭子上色和调味的关键，要选择色泽深沉、香气浓郁的生抽；白糖是给干鸭子增加甘甜和提鲜的调料，要选择色泽洁白、晶莹剔透的冰糖；花椒、八角、桂皮、茴香等则是给干鸭子增添香辛味的香料，要选择颗粒饱满、香味扑鼻的新料；辣椒是给干鸭子增添辣味和红亮色泽的配料，要选择肉质厚实、辣味适中的干辣椒；蒜瓣是给干鸭子增添清香和杀菌作用的配料，要选择个头肥大、瓣数较少的紫皮蒜。
干鸭子的制作方法也不难，主要有以下几个步骤：
选一只新鲜的鸭子，宰杀后去毛去内脏，清洗干净，沥干水分备用。把酱油倒在一个大盆里，加入适量的热水，调匀成酱汁备用。把冰糖敲成小块，和香料、辣椒、蒜瓣一起放在锅里，加一些清水，大火煮沸，转小火熬煮10分钟左右，让水汽把各种味道充分散发出来，关火晾凉备用。把酱汁倒在鸭子身上，用手均匀地涂抹，使每个部位都沾上酱汁，然后把鸭子放入装有酱汁的盆里，盖上盖子，腌制一夜。
把腌好的鸭子捞出来，用纱布或者竹签把多余的酱汁挤干或者刺破，以免影响熏制效果。把鸭子放在烤架上，下面放一个烤盘，上面放一个烤箱架，再上面放一个高一点的烤箱架，把鸭子放在上面的烤箱架上，下面的烤架上放一些白糖和果皮，烤箱预热到60度，放入鸭子，关闭所有功能，只保留加热点火和鼓风机，每隔半小时翻身一次，直到鸭子变干变硬，大约需要8个小时。取出熏好的干鸭子，放在通风干燥处晾凉，然后用保鲜膜包好，或者用坛子密封，即可保存。
干鸭子做好后，你可以切成薄片，直接食用，也可以炒菜或者煲汤。干鸭子的口味可以根据你的喜好和需要进行调节，比如多加点糖就更甜更润，少加点糖就更咸更香，多加点辣椒就更辣更红，少加点辣椒就更淡更亮。总之，干鸭子是一种既方便又美味的食物，你不妨试试吧。
