大馄饨馅怎么做好吃？
2018年夏天，我做了人生中最后一次包子馒头花卷啥的，之前都是爸妈做，这次主要目的是把和面和发面的过程录下来给奶奶看（她今年84了，眼睛和耳朵都不好了）。结果视频还没拍完就已经吃到肚子里了…… 我是很爱包的，但包的东西不多，主要是水饺、小笼包等。 小笼包是上海的吃法，我是在上海学的，据说这是上海最有名的点心之一了。原料简单，就是面粉、猪肉、发酵粉。 面粉一斤，半斤的肉（三成肥七分瘦），酵母一半多点。 做法如下： 和面，发酵至两倍大。 我一般晚上和面，然后盖上盖子或者盒盖，放在厨房窗台上，到第二天就发得非常好。 发好的面团很有弹性，不会一碰就塌下去了。 用擀面杖擀平。 这个过程有点累人，最好有擀面杖的圆柱形部分可以滚着压平面团，效果会更好。 切成这样。 一块一块的，每个约50克重。
肉馅的做法很简单。 就是搅啊搅拌拌啊拌，让肉颗粒充分吸收水分，变得圆润饱满。 加入适量葱花、姜末、料酒、酱油、白糖、五香粉或胡椒粉，朝一个方向不断搅拌上劲儿，直到肉馅由稀变稠，再加入适量香油和辣椒油拌匀即可。 最后一步啦！ 把擀薄的面皮裹起肉馅，收口捏紧，放到蒸笼里，大火足气蒸熟就可以了。 刚出炉的最好吃，鲜而不腻。 自己做的皮薄陷饱，一个正好，不会浪费粮食。
再来说说馄饨吧。其实馄饨和小笼包的做法差不多的。只不过在烧水烫熟后，要用筷子拨散，免得粘在一起。 我的馄饨一般都是清水煮熟的，很少放高汤或荤汤。因为我家老人爱吃清淡的，而且他们觉得那样比较健康。可是我总觉得寡淡，所以会适当放些食盐和虾米。