炖排骨用砂锅还是铁锅?

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铁锅,因其锅底较厚,传热均匀,受热持久,特别适合烧炖食物。炖排骨时最适合用“铁锅炖”,一方面铁锅能均匀导热,锁住汤汁鲜味,不会出现“外面糊了,里面还没熟”的情况。另一方面,生排骨直接入锅,冷锅冷油烹调,在加热过程中能充分与铁锅接触,将其中的铁元素“榨”入食物当中,利于补铁。做铁锅炖排骨,一定要加盖小火慢炖,避免水分挥发,使排骨更易熟烂,味道醇厚。平时可常吃些木耳、菠菜、芝麻等有助补铁的食物,搭配肉类一同食用吸收率会大大提升。另外,吃完肉后应休息一小时后再喝果汁,避免钙质沉淀影响消化吸收。

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