臭豆卤怎么做好吃？
我是做餐饮的，我们店里有种小吃叫臭豆腐，是用自己做的酱做的，味道很好，很多人喜欢。我做了好几年了，现在想做臭豆腐生意，但是不知道配方和做法，希望知道的朋友不吝赐教！
回答：“闻着臭吃着香”说的就是臭豆腐。说起臭豆腐，有些人一听见香味口水就流出来了；但有的人一听到臭味，马上掉头就走。 这么有魅力的臭豆腐究竟是怎么做出来的呢？下面小编为大家揭秘。
原料：大豆（黄豆）、香菇
辅料：生抽、老抽、白酒、冰糖、桂皮、八角、茴香、山奈、草果、砂仁、丁香、白芷、植物油
第一步：浸泡 黄豆用清水浸泡24小时后取出，用搅拌机打成豆浆备用。如果不喜欢黄豆的味道可以打汁前，把黄豆用清水泡6小时以上，期间换水3次左右，这样能够大大减少黄豆的豆腥味儿。 第二步：煎炸 平底锅放油烧热后，转小火，将豆浆倒入锅中，用木勺不断搅动，直到表面有很多泡泡出现并且有些沸腾为止。这一步的关键是“文火慢熬”，火太大的话容易煎糊，而且会产生致癌物质，对身体健康不利。 第三步：发酵 待豆浆冷却后，拌入酵母粉，放到温暖的地方进行发酵，这个过程大概需要8小时左右，温度越高、酵母菌越多，发酵的时间就越短。 如果想要快速制作臭豆腐的话，可以在第2步的时候加入少量面粉，这样可以起到吸附异味的作用，也能让臭豆腐更加香脆。
第四步：腌制 用盐、生抽、老抽、白醋、白酒混合成酱料，均匀涂抹在发酵好的豆腐上，然后将豆腐放在阴凉处腌1天左右。 第5步：煮熟 最后一步就是蒸煮啦~将腌好的豆腐放入电饭煲中，加入适量的清水，没过豆腐即可。 煮好后，豆腐会膨胀到原来的2倍以上大小，用筷子能很容易地插入豆腐内部。 以上就是臭豆腐的制作方法了，你们学会了吗？