鸡肉沾什么辣椒酱好吃？
以前在东北，我爷爷最爱吃一道菜，叫辣嘴鸡，现在想来应该是用鸡爪和辣椒做的，但是具体怎么做我也没见过。 后来去南方，发现了一种做法很奇特的辣椒鸡。 把鸡切成块儿，用盐、生抽、白糖、胡椒粉腌渍15分钟左右；
锅里放油，放入八角、桂皮炒香，加入干辣椒段和麻椒粒，炒出香味后放入葱段、姜片、蒜片爆香； 随后放入鸡块儿，不断翻炒至变色，烹入料酒、老抽继续翻炒均匀； 再往里面冲入热水，水量要没过食材，大火烧开转中火炖30分钟（我用的电高压锅，设定40分钟）；
时间到了以后，关火让汤汁浸泡着鸡块，让它更加入味儿。 第二天中午就可以吃了。用勺子舀着吃，辣乎乎的香味儿弥漫在唇齿之间，回味还有丝丝甜味儿。
后来学了做辣椒油，就自己在家做。其实做法特别简单，就是把花生米用油炸熟，放凉以后和辣椒面儿一起放到容器里，然后把烧熟的芝麻放进去，再加香菜、葱花、蒜末、醋、酱油拌匀即可。 我做的辣椒油比较厚重，所以拌饭或者就馒头吃都很好。 如果喜欢香辣口儿的，可以用热油浇在葱花和辣椒面上，制作过程跟炸花生米差不多。 用这种方法做出来的辣椒油，可以保存很久都不会坏，平时拌菜或者是做面条的时候倒一点儿进去，味道特别好。