红烧牛肉是哪个菜系的？
红烧牛肉是哪个菜系的？答案应该出很多人惊讶，红烧牛肉不是属于任何一个菜系，他本身是没有菜系的，他只是一般的家常菜式。如果硬的要给他找个源头的话，我们只能把它归于通俗菜系。现在的餐馆里基本上都有这道名菜，随处可见。
牛肉营养
牛肉味美，人人爱吃，它营养丰富，价钱便宜，性味平和，补脾胃，壮腰脚，消水肿。据保健专家认定，每百克牛肉中含蛋白质20克以上，脂肪含量小于10%，胆固醇含量也不高，脂肪含量低于鸡肉，牛肉性价比特高，营养丰富，低热量、低脂肪，营养丰富，蛋白质丰富，富含氨基酸， 胆固醇低， 脂肪含量低。
中医对牛肉的食疗保健作用早有认识，《韩氏医案》上说：“牛肉补气，与乳、稷相仿。”就是说，牛肉可以补脾胃、补气，用牛肉来疗疾，对养生滋补有极佳的功效。
红烧牛肉的烹饪工艺
1、先将牛肉洗洁净，切成10厘米大小的块，用水泡2个小时，去除血水；然后将牛肉放入温水中煮开，捞出，再次洗净备用，接下来再准备砂锅，放入备好的牛 肉、料酒、盐、葱、姜，之后加水至漫过牛肉，大火煮开，改用文火焖至牛肉酥烂，最后淋上香油即可。
2、牛肉先切成1厘米厚的块，用水泡2-3小时去掉血水，如果不怕麻烦可以用面粉洗也可以，洗净后的牛肉切成1.5厘米大小的块；准备料酒，姜拍扁切末，葱切段；锅中水烧滚，放入牛肉汆烫1分钟捞出洗净备用；电锅中放入炖肉料包、葱段、姜片、料酒，之后加入适量的水，盖上锅盖烧制，时间设置22分钟左右，煮开之后调成最小火炖煮，之后把煮好的牛肉放在事先准备好的冰水中，这样牛肉冰后不会紧缩，食用时更有嚼劲，冰过的牛肉沥水之后切成大小适中的块备用；锅中倒入油，油烧罗山后放入花椒粒、姜片、蒜炒出香味，放入牛肉煸炒，变色之后关火盛出备用；依次放入冰糖、酱油、料酒、甜面酱、白砂糖和适量开水煮开之后放入牛肉翻炒均匀，改用小火烧至黏稠，如果有辣椒可以在此时放入辣椒，起锅之后放入葱段、香菜作为点缀。
3、牛肉切块，用搅拌机打成泥状备用，将牛肉泥均匀压成饼形并备用，油烧热后放入姜丝、葱白爆香，下入牛肉饼，煎至牛肉色泽变黄，撒入孜然、辣椒粉、酱油、盐、水炒匀至汁浓后关火。