扒皮鱼怎么做好吃红烧？
1.准备材料 扒皮鱼500g、蒜3头、姜2片、葱白1根、香菜适量、干辣椒5个、八角1颗、香叶2片、桂皮1段、老抽2勺、生抽4勺、白砂糖少量；
2.处理鱼肉 用冷水把整条鱼冲洗干净，重点清洗一下肚子里的黑膜和里面的血丝，刮去鱼鳞(可以保留鱼鳞，看起来会更漂亮)，然后将鱼身切成均匀块状(不要太小）。将切好的鱼放入碗里，加入少许盐、白醋和生姜丝拌匀，腌制20分钟去腥入味（也可以不腌直接烧制，肉质会更紧致一点但腥味会比较重）；
3.烧鱼 锅内烧开水，放入切好的葱段和姜片，再倒入腌好的鱼块，加盖煮开至鱼熟透(约6分钟左右)后捞出备用； 另起一锅，加入少许油烧热后，放入八角、桂皮、香叶和辣椒炒香后，加入老抽、生抽和白糖调味上色，然后加入少量开水煮沸后再小火煮一会，把香味逼出来。把煮熟的鱼块放入锅内，盖上盖子大火烧开，转小火慢慢烧至入味(大约15-20分钟)； 最后打开盖子，转为大火收汁，待汤汁浓郁呈琥珀色时就可以关火了。盛盘后可以撒少许葱花或者香菜碎做点缀。 一碗香气扑鼻，味道鲜美的家常红烧扒皮鱼就完成了！