鲫鱼鱼鳔有什么作用？
大家对鲫鱼一定都不陌生，因为鲫鱼属于一种很常见的鱼类，无论是在大城市还是小城市，或者是乡镇，几乎都能吃到鲫鱼肉，而且现在有很多人喜欢自己买鲫鱼回家弄着吃，那么你对鲫鱼鱼鳔的作用了解吗？
【概念】
鱼鳔的作用：一是为鱼的整身躯提供悬浮于水中的稳定支柱；二是为肠道行呼吸。鱼鳔肌肉比较薄弱，腹膜与肌肉直接相连，无脂肪沉积。鱼鳔的内部有多层次的重布脂肪，体积蓬松且富含卵磷脂，肉质细嫩、味鲜美。
【营养价值】
鱼的脂肪中含有多种不饱和脂肪酸，具有良好的溶解性和低的粘度，极容易被消化吸收，尤其对老年人健康有益。鲫鱼肉嫩味鲜，尤其适于做汤，鲫鱼汤具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用。鲫鱼籽富蛋白质，且有补养功效。鲫鱼肉还具有良好的抗菌作用，人体抗病能力。
【选购】
新鲜的鲫鱼肉，淡红色，如果颜色发暗，则是不新鲜的了。另一方面要看鱼剖开后的内脏是否结实，特别是胰脏必须完整，鱼鳃呈鲜红色，鱼目光泽明亮。如不新鲜的鲫鱼，则鳃肉脱落，眶骨突出，眼睛着色，分泌物多。
【烹调指导】
鲫鱼去鳃去鳞后，横切成片，用盐水洗净并沥干后，以热油烹炒，并加盐、姜丝、料酒调味；置于碗中，以温水浸没，放入蒸锅中，大火蒸10分钟，以香葱、姜末点缀即成。或者把鲫鱼宰杀干净，在油锅内煎后，加水，以慢火熬炖，撒一些葱花，口感特别美味的。