四川杂肉怎么做好吃？
小时候，在老家，每年都能吃到两次“干巴巴”的腊肉和“粘糊糊”的香肠。 一次是立秋之后，家里大人就忙着熏腊肉了。在屋前搭个柴火灶台，下面烧着木材，上面架着铁锅，锅里是刚刚杀好的猪肉，用食盐、花椒等佐料炒熟，放在竹箩筐里，上下摇晃，让调料均匀入味儿。等到香味四溢的时候，就用细绳捆绑好，吊在室内高处风干。一个月之后，就变成了金黄油亮的腊肉。虽然闻起来香气扑鼻，但是吃起来却过于干硬。
第二次就是腊月了，这是做香肠的季节。把剁好的肉馅用酱油、白酒、白砂糖、味精、胡椒粉等调料拌匀，再拌上切得细细的姜末和辣椒末（可以根据自己的口味加少许五香粉），最后灌进洗干净的猪小肠里，用绳子捆紧，倒过来悬挂晾干。干了之后下锅蒸熟，蘸着辣椒酱吃，又香又辣，好吃得很！ 但是这种自家做的香肠和腊肉，味道再好，营养也不高啊——没有足够的蛋白质和脂肪，口感也很差。这主要是因为蔬菜里的膳食纤维，对胃肠功能不好的人非常不友好。
如果你喜欢吃四川杂毛(音同"毛")，我建议你换个吃法。我在成都吃过一家很有名的火锅店，里面的毛肚和黄喉都很新鲜（据说黄喉是用牛的胸腺，很贵的），不过最神奇的还是他们涮菜的“麻酱料”。这个锅底的味道真是绝了，涮啥都好吃到爆。后来我问过当地人才知道，原来他们用的是纯芝麻酱+花生酱，加上韭菜花香菜碎，再用筷子不停地搅拌，慢慢地调出来浓郁的酱香味。
你也可以试试看，用芝麻酱和花生酱按2：1的比例调成糊状，再加入适量葱花、香菜、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、醋、味精、辣椒油、花椒面，用筷子搅匀，做成火锅蘸水，用这道菜来搭配你买的四川杂毛，保准好吃到舔碗底哟~ 另外，我还有一个独家秘方要告诉你，就是用高压锅来做凉拌黄瓜。你在菜市场买回的刮去粗皮的黄瓜，用盐、香油、白醋（白醋要多放一点）拌均后装入容器，盖盖子密封，放到冰箱冷藏室里腌两个小时左右，拿出来翻匀即成。这样做出来的黄瓜又脆又嫩，比鱼腥草还要好吃百倍哦~