四川卤鸡脚怎么做好吃？
“川卤”，其实就是指四川的卤菜 （卤味）；用川菜的方法做卤菜，就叫“川卤”了。 在南方，几乎所有的菜肴都可以做成“卤”的，而北方却少有这种操作……所以，很多南方人到了北方，就会经常念叨“没有卤水真难受”…… 实际上，南方人的卤水，和北方人的酱完全不同！
南方的卤水，主要是由香料和酱油、冰糖等调味料熬制的；而北方的酱，则是以黄豆酱、豆瓣酱为主。 南方的卤菜和北方的酱菜，是有着很大区别的~~（虽然都好吃^_^ )
1、老卤
正宗的川卤，是需要用到“卤水”的——这是一种长期放置的调味品，里面的香料已经溶入了汤汁里~ 所以，在制作川卤时，需要用沸水焯熟原料后放入老卤锅中，小火慢慢炖煮入味儿~~
2、新卤 现在已经有了专门的成品调料，只需要用开水冲泡即可。
3、炒糖色 用清水将白糖稀释开，小火慢慢熬至呈棕红色液体，就得到炒糖色啦~~
4、炸香 这个步骤很重要哦~~把八角、桂皮等香料油炸出香味后再放生姜、大葱和干辣椒，这样能更好地去除杂味。
5、煮制 把所有的食材都放入锅中，加入白酒去腥增香，然后大火烧开，再转小火慢炖……
6、调味 卤菜好不好吃，关键就在于调好味道；而调好味道的关键呢，就是要控制好火候！ 在烧煮的过程中，需要根据情况适时地添进清水或者老抽之类，以调节咸淡和颜色…… 当锅内汤汁变得浓稠且香气四溢时，就可以关火让卤菜浸泡在汤汁里慢慢入味儿了。