平菇配什么炒好吃？
首先，平菇属于菌类，和蔬菜不一样 蔬菜中含有丰富的维生素c，而菌类基本上不含（可以忽略不计） 所以炒平菇的时候不需要放过多的青菜来补充维生素c了 在烹饪的过程中，青菜中的维生素c也会遭到破坏而损失掉 这样做既减少了营养流失，又能保持炒制后颜色的鲜艳程度 因为蘑菇本身含有单宁酸，这个物质遇到铁后会变成黑色的沉淀物，如果使用铁锅炒菜的话，会产生颜色变黑的情况。所以最好选用不锈钢锅或者高压锅来炒平菇。 除了选用合适的锅具之外，我们还需要注意炒菜的时间以及用油量 对于平菇这种菌类食物来说，最怕的就是高温长时间油炸，这样很容易造成营养成分的损失，特别是其中含有的膳食纤维会在高温作用下变得松软，更容易被消化吸收。建议炒制时间不要太久，用清水焯烫一下再炒也是可以的。在烹调的过程中也不要放太多的油，保持清淡的口味。 很多人在对菌类食物进行烹制的时候容易犯一个错误就是喜欢放太多的调料，其实这并不正确，因为菌类的味道一般都比较鲜美，只要清洗到位，去除表面粘液，一般情况下是不会出问题的，若是实在不放心可以稍微放少许食盐调味即可。太多刺激的调味品反而会让味道变得奇怪起来。
下面推荐几个平菇的经典下饭做法： 一、凉拌平菇：准备适量新鲜的平菇，先用清水冲洗干净，再用淡盐水浸泡10分钟左右，然后捞出挤干水分并撕成小朵。在锅中加水煮沸后放入撕好的平菇焯水，捞出过凉控水待用。接着调汁儿，取一个碗，添加生抽、香醋、辣椒油、蒜末，喜欢吃辣的可以加点小米椒碎，充分搅拌均匀后再把平菇放进去拌匀就可以啦。 二、青椒肉丝炒平菇：准备适量的新鲜平菇和青椒，先把平菇清洗干净摘去根部，然后撕成小块儿待用。青椒洗干净去籽后切丝备用。起锅烧油，下入葱花、姜末爆香，然后放入青椒丝和平菇块儿一起翻炒，待平菇炒软后调入生抽、胡椒粉、盐调味就可以了 三、香菇炖鸡汤：准备适量的新鲜香菇和土鸡，先把香菇去掉根蒂，清洗干净后切成小块。土鸡冲洗干净剁成小块。锅内放水加少许料酒烧开后，放入鸡块和香菇块儿一起炖煮，炖制2小时左右，直到鸡肉软烂，调入食盐、胡椒粉、味精即可 四、孜然平菇：准备适量新鲜平菇，清洗干净后撕成大小合适的块状。起锅烧油，油热后放入葱花、蒜片、干辣椒段爆香，倒入平菇翻炒均匀，随后加入生抽、老抽、白糖、盐调味，最后再撒上孜然粉和孜然粒儿翻拌均匀就可以出锅啦 最后，平菇虽然好，但是有一点需要注意，那就是不能吃变质腐烂的平菇哦~