炒虾好吃还是煮虾好吃？
作为一个在南方海味食品批发市场上待了20来年的从业人员，我来回答下这个问题。 炒虾和煮虾都是新鲜明虾的做法，炒虾是用油和水去烹煮明虾（现在也有用蒸的，不过比较少）；而煮虾则是用水蒸煮明虾。那么哪种做法更好吃呢？我觉得得看具体做多少量，因为不同的做法对应不同数量的明虾才合适。
先说炒虾，炒虾是最考究工序和火候的一种做法，因为用油和水一起加热，而且两者温度都挺高，所以稍有差错就容易搞砸。一般我们要炒虾前，会先用清水把虾洗干净，沥干水后放在容器里，加入少许精盐或糖、味精腌制片刻让其入味，接着再把鸡蛋清、生粉调成糊状涂抹在虾仁表面，这样处理过后再下锅炒制即可。 至于辅料方面，根据不同地区人和口味喜好不同会有不同做法。像我在广州长大，家里经常做的炒虾仁就会加入适量青椒粒或者胡萝卜粒、葱粒，混合均匀后爆炒出锅即成。而在我的家乡湛江，人们更喜欢把鲜虾仁直接蘸点生抽、蒜泥食用。
除了单独炒虾仁外，我们还会用炒虾仁剩下的汁水加上生粉和面粉搅拌均匀调成面糊，然后裹在切好的瘦肉上入油锅炸熟，捞起滤干油分后拌上酱油和葱花就可以上桌了，这种做法与我们这里传统的油炸虾饼十分类似，只是用的原料不一样而已。 说完炒虾仁，我们再来看看煮虾仁。其实煮虾仁跟做卤水差不多，只不过把香料换成葱姜，把酱油换成生抽，最后在锅里留下少量底油烧沸后即成。不过这样做出来的虾仁没有炒虾仁那么酥脆，但是更加软嫩。