青蟹是蒸好吃还是水煮好吃？
我吃过很多次青蟹，不过都是做成酱卤味的。上次做水煮青蟹倒让我想起来在船上吃的烤青蟹来。 那次是在福建东山岛，当地渔民招待客人的家常菜之一就是盐水煮青蟹，做法极为简单，新鲜青蟹放在盐水里煮开就可以直接吃了。我吃的是刚捞起来的青蟹，非常新鲜，肉质也很嫩。
不过我在杭州也吃过一家非常有特色的店，专门做青蟹的。他家的吃法有点奇怪，是清蒸后把肉撕成丝然后拌着酱吃，有点像螃蟹的吃法了，不过口感更好。
如果是蒸熟或者煮熟了蘸点调料吃当然可以，但是总觉得这样的烹调方式太“含蓄”了，不能把青蟹的那种“凶狠”给表现出来(可能有些朋友不明白什么叫“凶狠”，其实就是指青蟹那种独特的风味啦)。 所以如果是我自己做的话还是会选择用比较直接的蒸煮方式来处理。 不过要注意的是，由于青蟹属于咸水蟹，所以在烹制前要把它腌制一下去除腥味，用清水冲洗后晾干水分再上锅蒸煮，这样处理的青蟹味道会更好。