笋子烧鸡好吃吗？
我们这边有烧鹅、烧猪、烧鸭，却没有烧鸡，很奇怪吧。因为做这些“烧”菜，都需要把整只肉类先过一遍热油，然后再烧制。所以一般来说是鸡鸭鹅优先选择，猪牛羊肉其次。但如果是小农家自己养的土鸡，则是可以做成“蒸”菜的，例如蒸鸡（这个在我们这里叫“焐”鸡）、葱油鸡等。
关于怎么做好吃的问题，其实主要取决于酱料的选择，和烧制的手法。 首先说调料品。我们这里常用的是酱油+糖+白酒+八角（或者桂皮）。如果只有酱油、盐和醋，那做出来的味道就会比较寡淡；但如果加了八角，又容易过苦或者过辣过呛。所以这火候的掌握很重要。
其次说做法。一般来说都是小火慢煨，让食物入味儿。但如果先用大火把料头炒一下再炖，则更香。比如做红烧肉的时候，先把香料爆香，再把切好的五花肉倒入锅内，大火烧熟，再转文火煲煮，这样出来的肉才会肥而不腻，香甜软糯。
再说回题目。笋子和鸡肉一起炖煮，其实是个很好吃的搭配。用老姜爆香后把鸡肉倒进锅里干炒一会，等到水份炒干，表面金黄就可以加水炖了。这时可以加一点酒，有利于去腥增香。等到水开以后再转小火焖个半个小时左右，然后把切好的笋子倒下去，加盐调味，继续焖个二十分钟就差不多了。