鸭舌怎么吃好吃？
“卤味”二字是核心，做卤味最重要的一步就是“调卤水”（其实煮鸭子也很重要），把香料（八角、桂皮等）用热油爆香，然后加入酱油、老抽、白糖和白酒调成卤汁。 好的卤汁才能卤出香味醇厚的美食哦！ 下面来介绍几种好吃的鸭舌做法~ 【香辣炒鸭舌】 食材：鸭舌20个、尖椒3个、小米椒5个、干辣椒5个、豆瓣酱1汤匙、葱白2根、姜2片、蒜4瓣、花椒8粒、桂皮1小块、八角1个、香叶1片、香菜1棵 制作步骤如下：
①首先处理鸭舌，在清水中浸泡1小时，期间多换几次水，这样能除去血水和腥味；然后用剪刀将鸭舌的舌尖部分的骨头剪掉，再用指甲刮去鸭舌上的黄色部分，冲洗干净备用。
②锅中放适量水，把清洗干净的鸭舌放进去，加入料酒、葱姜蒜和八角，大火烧沸后改小火焖煮20分钟，然后关火让鸭舌浸泡在汤汁中，直到冷却。
③捞出煮熟的鸭舌，沥干水分备用。这时候的鸭舌已经基本熟了，但还没有入味，所以接下来就要开始调卤汁了。取一个干净的小碗，碗中放入辣椒粉、花椒粉和豆瓣酱，然后将烧沸的食用油浇在上面，做成调料油待用。
④起锅不放油，倒入处理好的鸭舌翻炒均匀，然后再倒入调好的调料油和所有香料，继续翻炒至香味四溢时，就可以关火了。最后撒上葱花和香菜即可食用啦～
【凉拌鸭舌】 食材：鸭舌500g、黄瓜1根、胡萝卜1段、熟花生适量、香菜1棵、香葱3根、大蒜3瓣、生抽1勺、香醋1勺、辣椒油1勺、花椒粉少许、白糖少许 制作方法：同上，除了不加食盐以外，其他配料同上。
PS：如果喜欢辣一点的，可以在拌的时候加入小米椒圈。 这个做法很适合夏天吃哦，清凉解暑又美味～