炒菜怎么才能好吃？
我小时候，住在工厂的家属大院里。 周围都是工厂的职工和家属，所以买东西很方便，菜市场、卖早点的、修鞋的、理发的不说随处可见，也是隔几条街就有个摊点。那时候还没有外卖，不像现在，一个电话就能送到楼底下。
我家离菜市场不远，走路大概就10几分钟。我妈妈是个爱好烹饪的人，她做的菜肴味道非常好。但是她的烹饪技术不是从书本学来的，都是跟隔壁邻居学的，或者看别人怎么做，然后她自己摸索着做。她最拿手的菜是爆炒腰花，做得又脆又嫩，吃起来没有一点异味。
我小时候不爱吃饭，经常把饭倒在厕所里冲走，因此瘦得皮包骨头。我爸爸托人从山东买了只肥鹅回来给我补身体，结果我妈妈做了道醋熘鹅块，把我感动得稀里哗啦，连啃了三碗白米饭。 我妈妈去世很多年了，她从来都不知道自己做的菜好吃是因为用了很多心思。她总是说，做菜就是要舍得放料，多放油，大火快炒。她还总说，好吃的菜都是抄出来的。可惜我从小就不爱吃青菜，我妈花了很大的精力做好的菠菜炒鸡蛋我总是吃不到两个就吃撑了，如今想起来真是对不起我妈。
1、炒青菜时，要保持青菜的鲜绿的色泽，可在炒时放入少许的凉开水。
2、烹制油炸食品时，如油锅内有泡沫，可滴入几滴凉水，泡沫即消。
3、煮饺子时，在水中放一把食盐，这样煮的饺子不会破皮或粘锅。
4、把肉先用开水焯一下，然后放到冷水中浸一下再切，这样切的肉容易切而且丝细均匀。
5、烹制甜味食品时，如果用酱油调色，加的量不宜过多，否则会使甜味变苦。
6、煮骨头汤时加少量醋，可溶解出骨头中的钙、磷、铁等矿物质，喝时也可促进人体对钙的吸收。
7、用醋烧鱼，味特别清香甘美，因为醋酸有溶解脂肪的作用，使鱼中的脂肪溶解，这样鱼容易熟，味道也好。
8、烹制豆芽时，放一点醋，不但可以除豆腥气，而且鲜味更足。
9、煮火鸡蛋时加点苏打，煮好的蛋更容易剥皮。
10、蒸鱼和肉时，加点料酒，可除去鱼肉中的腥臊气。因为酒中所含的乙醇在100℃ 以下就易挥发，与腥气物质融合后，蒸发掉。
11、做猪油时，加点陈猪油，新猪油不会酸败。
