咸鸡怎么炒好吃？
2、把新鲜鸡肉清洗干净，沥干水或者晾干水分（别直接晾干，会风干掉） 3、把葱切段、姜切片，用开水焯一下备用
4、把鸡肉放入容器里，加入葱姜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、花椒粉和辣椒拌匀，腌制两小时以上，让肉质充分入味。期间可以翻动几次
5、把青椒洗净、去籽切成块；干辣椒剪成小段儿
6、热锅凉油，先下入干辣椒和花椒小火煸炒出香味
7、然后下青椒块儿炒匀
8、待青椒块变软，倒入腌好的鸡肉，开大火，翻炒至汤汁收浓，出锅即可。
小贴士： 这个菜最好吃的地方就是肉非常烂糊，轻轻一夹就散，连骨头都是酥的。。。而且麻辣鲜香特别开胃，拌饭吃特别香！
腌制好的咸鸡放在开水里浸10分钟， 然后用流动清水冲20分钟， 切大块. 砂锅里底油用葱姜爆锅， 放咸鸡块翻炒3分钟， 加少许水煮5分钟， 然后加入生抽， 老抽， 适量白糖， 鲜辣椒段盖锅盖小火焖制约20分钟收汁. 咸鸡含盐量很高，所以炒制过程无需再加盐， 适当的白糖可以中和咸味， 让口感更佳的醇厚鲜美.
或者把咸鸡洗净，用水浸泡30分钟，切块待用。坐锅点火，倒油，油热后放入料酒、葱、姜，放入鸡块，倒入开水，大火炖10分钟（汤汁剩1/3），调入白糖、盐、味精、胡椒粉、鸡精、酱油，撒上香菜即可食用。
