用什么泡菜好吃？
小时候住在部队大院，周围几家大院里都有自己做的泡菜。我印象里做好的泡菜坛子一般用红漆写着“某部”或“某医院”，有时候也会看见写的“某仓库”的，不过这种可能比较少。 各家做出来的泡菜味道都各有不同，有的偏酸辣，有的偏甜辣，有的颜色发白，有的呈亮黄色，还有的会有一层白白的东西附在坛沿上，像是长毛了一样，不过刮干净之后不影响食用。 各家的泡菜原料其实也各有特色。有的是从老家带来的咸菜丝儿，那种一小包一小包的，有的是自己做的酱菜，比如豆腐乳、霉豆腐之类的，还有的是自己泡的，最常见的就是泡菜，也有用萝卜、辣椒和黄瓜做的泡菜。 当然，各家最拿手的口味都不是一成不变的，比如说有一家本来是以做酸汤出名的，但有一天突然做出了一种特别的泡菜来，又酸又脆还很甜，特别惹味，连吃几天都不重样。
说来有意思，我记得那是个暑假，我和小伙伴经常在离泡菜坛不远处的花丛中玩过家家，有时能玩一整天都不回来。而那坛坛罐罐看起来似乎很危险，但实际上大人一般不会进去（因为里面很潮湿，易生虫子），我们小孩也经常爬进去而不至于碰到头，所以看起来危险性高，实际是很安全的。 我家自己做泡菜主要是冬天和春天，有充足的蔬菜供我们使用，调料主要有辣椒、花椒、大料、醋和酱油，偶尔还会放点红糖。
开始泡的时候，辣椒和花椒是必不可少的，它们会在浸泡的过程中慢慢释放香味，让泡菜拥有独特的香辣风味。其次就是醋了，有的人家可能会放少许白酒，但我记得我妈没有放过。最后就是酱油或者盐了，我家是做咸泡菜的，所以只放少量的盐就可以。如果是夏天的话，还要放少许冰块。