1、准备两个新鲜鸡蛋，一根香葱切成葱花，再准备一把香菜备用； 2、锅中放适量食用油，油温八成热时，将打散的蛋液倒入锅中，迅速用筷子搅散，炸至鸡蛋熟透后盛出控油； 3、另起锅，放入少许底油，油温五成热时依次加入葱花、香菜和火腿丝煸炒出香味； 4、接着把炸好的鸡蛋碎放入锅中，加入适量食盐和味精调味，充分翻炒均匀后即可出锅装盘。 我做的这道菜属于简易版的鸡蛋炒火腿，在炒制的过程中没有添加任何其他食材，所以口感相当清爽，一点也不油腻。虽然配料简单，但是营养却很丰富。
【小贴士】 ①买回来的火腿可以先用冷水浸泡，这样可以洗掉表面的污渍。
②火腿切的时候可以适当厚一些，这样在炒制过程中口感才会更好。喜欢脆一点的可以直接切丝，喜欢软一点的建议用刀拍松再撕成细条。
③鸡蛋下锅前可以先打入碗中并充分搅拌，这样炒出来的蛋黄不会分离。
裘晓汉优质答主火腿蒸蛋，用到的材料有火腿30g 鸡蛋1只 清水45g 鸡精粉适量 生抽1茶匙。水和鸡蛋一起打，最好是温水。火腿切小丁。鸡蛋液和火腿丁一起放适量鸡精粉搅拌均匀。碗包上保鲜膜，扎几个小孔，隔水蒸10分钟。
奶香鸡蛋火腿三明治，用到的材料有吐司面包4片 奶黄包2个（做馅用的） 鸡蛋2个 火腿片6片 番茄片5片 黄油适量。鸡蛋打散，加少许盐；起不粘平底锅，锅热后抹少许黄油，倒入打好的鸡蛋。小火煎，待蛋液快定型的时候，晃动锅子，使蛋饼轻松移动，一面金黄后翻面。直到两面金黄后，盛出晾凉，然后切成长方形厚片备用。
番茄火腿蛋煎饼，用到的材料有面粉35g 生菜2片 玉米面15g 蛋黄4个 番茄1个 火腿1根 鸡蛋1个 黑胡椒少许 苏打粉13茶匙 盐2克 辣椒粉少许（可省）。生菜洗净沥水。面粉和玉米粉混合，加入水搅匀成很稀的蛋泡面糊。番茄和火腿切成丝。鸡蛋加入胡椒粉打散，再放入剩下的蛋黄搅匀。
培根火腿煎蛋卷饼，用到的材料有鸡蛋 3个 奶酪丝 适量 配料：生菜 4片 培根 2片 火腿片 1张。生菜洗净，培根火腿切丝备用。鸡蛋打散，加入适量奶酪丝。锅烧热，倒入少许油烧热，再倒入鸡蛋液。待蛋饼成型稍微凝固时，放入培根、火腿丝、生菜。从一端开始慢慢卷起来。
