仔鸡如何炒好吃？
之前有回答过类似问题 贴一下之前的答案 把之前回答过的题目删了，重新编辑一下再发一次，以免大家误会我是重复答题蹭热度。这个题目问的是「嫩鸡」怎么做好吃。而我题目下的那个问答说的是「老鸡」（柴鸡、土鸡等）怎样做好吃。风牛马不相及。 说几个重点：
1. 不要用炸熟后再调味的方法来处理鲜嫩的鸡肉。因为本身非常“入味”了，再炸会过于咸香油腻。而且油炸会让肉质变硬。
2. 用酱炖或者烤制的方法可以提升鲜味，突出浓香。但要注意控制火候，火太大就会失去鲜嫩的口感和香味。
3. 搭配蔬菜一起炒食能同时享受肉与菜的鲜味。其中蔬菜不要选择颜色深的，会掩盖肉的本味；也不要选择需要爆炒的，会抢了肉的风头。
4. 使用生抽、老抽、食盐、白糖、八角等基础调料即可，不要添加过多的辛辣料。味道过重会影响对鲜味的感知力。
5. 要把握一个原则——少油少盐，尽量保持食材原本的味道。这样做出来的菜才清淡鲜美而不寡淡。
以下是详细做法 嫩鸡的做法有很多，白斩鸡、盐焗鸡、酱油焖鸡等等，我最喜欢做的是豆酱焖鸡。用豆瓣酱和花生酱混合的酱料包裹住鸡肉，在口中细细品味的过程充满了幸福感。
做豆酱焖鸡要用三黄鸡（指毛黄、脚黄、皮黄的麻羽鸡）或者土鸡，不要用饲料鸡。 选好了鸡就要开始处理酱汁了。做酱汁的关键在于调香，多放香料味道就会太重，而少放香料又达不到令味蕾兴奋的效果。这里推荐用八角、桂皮、香叶、辣椒、花雕酒来调出浓香。至于酱油、豆瓣酱和花生酱已经够咸了，不用另外放食盐了。
1、八角掰碎，桂皮、香叶洗净待用。辣椒切圈。
2、在鸡腿上划几刀，方便入味。然后用八角、桂皮、香叶稍加点腌渍。
3、花生酱和豆瓣酱调成混合酱待用。
4、热油锅，爆香辣椒。然后放入腌制好的鸡腿，煎至两面金黄。
5、注入清水，没过鸡肉，大火烧开后转小火慢煮。期间加入花雕酒。
6、等到汤汁浓稠，收干，就可以撒上葱花出锅了。 做好的豆酱焖鸡色泽诱人，香气扑鼻。一口咬下去，唇齿之间满满都是浓郁醇厚的酱香味，滑嫩的鸡肉带着一丝丝辣意蹿入舌尖。