磨菇怎么作好吃？
1、清水浸泡 买来的蘑菇不要直接炖或炒，因为蘑菇表面有一层黏液，直接做容易中毒。正确的做法是，将蘑菇放入盆内，用清水浸泡30分钟以上，每天换水2~3次，这样就能基本清除蘑菇表面的黏液和可能残留的农药了。
2、开水焯烫 用筷子夹住蘑菇放进刚煮沸的开水中，立即捞起，过一遍凉水。
3、食盐搓洗 把盐直接撒在蘑菇上轻轻搓揉后冲洗干净；或者用手指蘸取食盐不断揉搓蘑菇，直至均匀覆盖整个蘑菇，最后用清水冲洗掉食盐即可。
4、淘米水泡 用干净的淘米箩或淘米碗，倒入适量新小米，加小半碗冷水，让米粒充分吸收水分之后，盖上盖子闷5分钟左右。把泡好的小米水倒入锅中，开大火烧开，再转小火慢慢熬，等到锅里的水变得浓稠起来，就表示小米水已经熬好了。这个时候可以加入少许食用碱，加速霉菌的清除，然后再焖5分钟。等碱味散去，就可以用滤网过滤出淘米水，然后把淘米水倒进盆中，放入需要焯烫的蔬菜或水果，加盖浸泡5分钟后捞出沥干就可以了。