北京菜什么好吃？
老北京的菜肴比较讲究，除了注重食材新鲜、制作精细之外，对火候的掌握也十分到位。 比如爆肚仁，要“火头儿大，嚼劲儿足”；吃炸酱面，“面条要根儿长，炸酱多味儿好”；涮羊肉得选着“肥瘦相间的二刀肉”，水要好，煮出来才能“肉烂而不散、香甜可口”。
而像焦圈、豆汁这些看起来其貌不扬的小吃，也有着自己的门道。 做焦圈得用发酵过的面饼，先制成油炸糕，再入锅蒸制而成。这样出来的焦圈，外脆里焦香，还有淡淡发酵后的香味儿。而做豆汁，得用好豆子、清水及冰糖。用凉水浸泡后，再用文火熬煮，才成稀糊状的豆汁儿。
当然，老北京的风味小吃远不止这些。 糖耳朵（俗称酥糖）、果脯蜜饯、艾窝窝等等，都是深受市民游客喜爱的食品。 而这些风味小吃的做法，在《燕都小食品杂咏》里都有记载——这是清末民初作家陈奕禧写的，里面不但有图有文字，还教人如何做，很是详尽。 后来者如汪曾祺、高晓松等文人墨客，也多次提到这些风味小吃，写得诱人馋涎欲滴。
来到北京，你可以逛逛菜市场，试试买些材料自己做做看。不过你得有心理准备，很有可能你买到的豆腐没有现在市场卖的那么嫩，包子皮没有那么蓬松，炒的青菜没有现在的翠绿……一切可能跟你在家做的有点不一样。 但那才是老北京的滋味啊！