耳根怎么拌好吃？
我吃过的最好吃的凉拌耳根，是小时候在农村外婆家吃的。 那时候还没有速冻食品，所以冬季吃不到应季的蔬菜是很正常的事情。于是外公就会选个大晴天，去村口的河里摸鱼，然后把新鲜的鱼拿到镇上的水产店去代为加工（打鳞、破肚、腌制）。
回来的时候，就能拿到新鲜的鱼了。不过因为当时生活条件不好，能吃到鱼肉的机会并不多。只有在过年过节的时候，才能享受一下鱼肉的味道。所以我印象中对鱼肉的味道并不是特别深刻。 但是对拌耳根的味道却记忆犹新。那是一种用醋和酱油调制出来的鲜黄色汁液，颜色看上去非常诱人。而且闻起来也特别有味道。刚拌好的耳根，夹起一筷子送入口中，脆生生凉浸浸的，混合着醋香味、葱香味、辣椒香，真真是极好的。 我后来吃过的很多凉拌菜，比如黄瓜、莴笋、豆芽等，有的用开水焯熟后过凉水拔凉；或者用醋、生抽调好味汁浸泡一段时间后再捞出来食用。
但是最地道的耳根处理方法却是直接用刀劈成两片，然后用清水洗掉血水，沥干水分后，放进调好味的汁里，拌均匀后就直接可以食用了。这样拌出来的耳根，鲜、嫩、脆、爽，恰到好处。