牛油怎么炒好吃？
我是在四川长大的，所以对牛油这种食材还是挺有发言权的！ 首先，你要挑选优质的牛油，一般来说，优质牛油的颜色是乳白色或者淡黄色的，而且表面很光滑，要是颜色特别深、看上去很不新鲜的就不要买了，那样的牛油吃起来味道肯定不好。 买回来的牛油要先清洗一下，洗掉表面那一层油脂（这样处理的目的是去腥增香），然后将黄油切成薄片，备用。 下面分享两个我自己做的吃法——
一、炸酥肉 准备原料：黄牛肉（外脊肉）500g、鸡蛋3个、糯米面粉适量、花椒粉、辣椒粉、胡椒末、生抽、老抽、盐、油各适量。 制作方法： 将切好的黄牛里脊肉放入盆中，依次加入食盐、胡椒粉、花椒粉、生抽和老抽腌制1小时左右（这样能更好入味儿）； 把米粉倒入一个干净的盆子里，磕入3个鸡蛋，加少许清水调成米糊状，然后把腌好的肉放进去裹匀浆（浆要均匀覆盖在肉上）； 最后起锅热油，油热后转小火，下入裹好粉的酥肉炸至金黄酥脆即可。 二、火锅 准备原料：牛肥肉200g、牛瘦肉400g、鸭血1盒、豆芽、冬瓜、豆腐、木耳、香菜、火锅底料或自制麻辣火锅蘸水适量。 制作方法： 牛肥肉用凉水下锅，煮开出血沫，冲洗干净沥干水分待用；牛瘦肉用凉水下锅，加料酒焯水，去除血沫；所有原材料洗净，沥干水分，待用； 锅中注油，烧热后，放火锅底料，小火炒至融化；然后倒入开水，调入适量盐烧开即成火锅汤了；把火锅汤倒进锅里，放入牛羊肉卷，待汤汁翻滚后，就可以下自己喜欢的食材了～