排骨烩什么好吃？
排骨选择仔排或者肋排，洗净剁成块儿。 生姜切片、大蒜去皮、葱切段备用。 锅中加水适量，冷水下锅，加入拍碎的生姜、切好的蒜头和葱段一起煮，然后加入排骨，煮至全部熟透且汤汁变浓白（大概要1个小时）。 用筷子插入排骨中，感觉没有血水渗出就熟了。煮熟后捞起排骨沥干水分待用。 我喜欢把骨头和肉分开，所以需要再把骨头炸一下，这样味道更香。锅里加油适量，烧至七八成热时，放入排骨，炸至表面金黄酥脆即可捞起，油温仍很高的话可以稍微冷却一下再捞起，这样做出来的排骨外酥里嫩而且不会很油。
我买的是猪肋排，里面有一层薄薄的脂肪，用油炸过以后很香。 如果不喜欢吃太油的东西，可以把油炸这一步省略掉，直接下油锅炒。 油炸后的排骨用厨房纸吸干油分或晾干待用。 这里可以用高压锅来炖排骨，效果也是很不错的。 另起锅，倒入适量的油，下入冰糖，小火慢慢熬化，待冰糖完全融化并变成焦糖色，倒入开水，煮开后再倒进砂锅。 这时可以加入八角桂皮等香料，也可以不用加，看个人口味吧～我家里做这个是不放的。 然后把焯烫过的排骨放进去，加入适量的料酒、老抽、生抽和豆瓣酱，拌匀了以后盖上盖子焖炖40分钟左右。
40分钟后打开锅盖，试试咸淡，如果不够加盐调好味，再把葱姜等调料捡出来扔掉。 最后加入切好的蒜苗段或青蒜末，翻匀出锅。 我这里还加了山药一起炖，味道也很不错呢！ 这样一锅香喷喷的排骨就可以端上桌子啦～趁热吃哦！