芙蓉肉怎么炒好吃？
“芙蓉肉”是无锡和常州等地著名的传统风味菜，属于淮扬菜系。它以肥瘦相间的猪肉为主料，用刀背捶松后再与调料拌和入味，最后用蛋清糊上浆码芡、下锅炸制而成。成菜后，肉质鲜嫩，入口即化，香味扑鼻，回味悠长。 【制作原料】 猪五花肉600克。 精盐7.5克、味精2.5克、姜汁10克、鸡蛋清2个、湿淀粉60克、熟猪油1500克（约耗350克）。
【制作方法】 （一）加工主料 将猪肉用刀背拍打至纤维松散，然后加入精盐、味精、姜汁拌匀，腌渍半小时后，加入鸡蛋清、湿淀粉搅匀待用。
（二）炸制 净锅上火，注入熟猪油烧至五成热，将拌好的肉片逐片下油锅内炸至呈白色且定型时捞起。待油温升至七成热时，再将肉片下入油锅复炸一下，随即倒入漏勺里沥去多余油脂。
（三）装盘 上桌时按形状整齐地码入盘中即可。 小提醒： 在调拌肉馅时，一定要朝一个方向搅拌，使肉馅更有黏性；在炸制的时候，为了防止粘锅，可以边炸边用勺子舀起热油不停地浇在肉片上。