老鸭怎么蒸好吃？
鸭子要处理一下（重点） 把鸭屁股和尾部多余的脂肪片掉。（为了好看）
然后把鸭肉上的细毛，还有皮上的油脂都刮干净。
（为了吃得健康） 把清理干净的鸭子放在清水里浸泡两三个小时，中间换两次水，以彻底血水泡出。这样处理过的鸭子再剁成块儿，无论是清炖还是爆炒或者酱焖，都会干净很多！
接下来就是制作环节啦～ 半只鸭可以放四五个香菇的分量。
1、先用冷水将切好的香菇泡软。
2、锅中放油烧热，爆香蒜头后倒入鸭块迅速翻炒至出油。这时候如果锅里有渗出来的鸭油，就可以倒了，因为后面还会有多油的步骤呢~~
3、加入生抽酱油、老抽酱油、砂糖和料酒，翻拌均匀。
4、倒入开水，没过食材一半的位置就可以了。盖上锅盖大火煮开后，转小火慢慢炖四十分钟左右。（期间需要不断地撇去浮沫哦）
5、捞起滤干水分。
6、把香菇塞到鸭肚子里或者夹着鸭脯的部位用针线封口也可以。反正就是把香菇放进去就行了……
7、另起锅，倒入植物油，五成热时就把腌制好的鸭子放进去炸，直至外表呈漂亮的金黄酥脆。
8、取一器皿，倒入醋、白砂糖和酱油调成糖醋汁。
9、把炸好的鸭子放入调好的糖醋汁中，盖上盖子，小火焖二十分钟就可以啦~ 这样做出来的鸭子表皮酥脆，蘸点醋辣汁吃味道更佳！一口咬下去，汁水四溢啊~~连骨头都是酥脆酥脆的呢~~~超级好吃的呀~~~