干炸小酥肉 准备食材：鸡脯肉、鸡蛋清、红薯淀粉（或者土豆淀粉）、面粉。 做法步骤： 1、将鸡脯肉清洗干净，然后用厨房纸巾擦干表面的水分，改刀切成合适大小。 2、把切好的鸡脯肉放进大碗中，加入一个蛋清、少许食盐和胡椒粉搅拌均匀。再加入一勺淀粉、一勺面粉继续搅拌上劲，直到所有调味料和辅料全部融入鸡肉中为止。
3、起锅烧油，油温七成热时下入小酥肉，炸至金黄酥脆即可捞出控油。 外酥里嫩的小酥肉就制作完成了！可以直接食用，也可以搭配番茄酱、辣椒酱等酱料一起食用。如果喜欢更加丰富口味的话，还可以在炸制之前打个鸡蛋进去，使酥肉更蓬松、味道更丰富。
小贴士： 1、给鸡脯肉调味时，盐要少放，因为后面还会有腌制的过程，如果提前入味过重，会导致最后做出来的菜肴味道过重。 2、淀粉和面粉混合后，先搅拌至无颗粒状态再使用，这样可以防止下锅油炸时面粉结坨。
郭绰奇优质答主冻鸡胸肉做好吃的方法：
做法一、蒜蓉鸡胸肉：鸡胸肉1块，红椒，剁辣椒，葱蒜适量。
做法步骤：
1、辣椒去籽切粒，葱切粒，蒜剁成蓉。
2、鸡胸洗净擦干水分，用刀尖划十字刀纹。
3、用叉子在鸡肉上扎些孔，以便入味，再将鸡肉放入适量椒盐、料酒用手抓腌制约30分钟。
4、锅中入油烧热，放入鸡胸肉，用慢火煎至两面金黄，煎好后取出，沥干油分。切片，放入碟中。
5、锅中留底油，爆香蒜蓉、葱白，放入剁辣椒，辣椒粒翻炒半分钟，淋在煎好的鸡脯肉上，撒上葱花即可。
做法二、椒盐鸡胸肉：鸡胸肉、土豆、鸡蛋、橄榄油、盐、黑胡椒粉、面粉。鸡蛋、橄榄油、盐和黑胡椒粉搅拌均匀成蛋液。面粉、橄榄油、盐和黑胡椒粉搅拌均匀成面包糠备用。
鸡胸肉洗净，土豆洗净去皮备用。鸡胸肉和土豆分别切成条或片状。鸡胸肉中加入橄榄油、盐和黑胡椒粉，抓匀腌制片刻。土豆片用厨房纸巾吸干水分，放入平底锅中，加入少许盐，用中小火烙熟。沾有水分的鸡胸肉先裹一层面粉，再拖蛋液，最后粘面包糠。平底锅烧热，放入少许油，油热后将鸡胸肉排在锅底煎炸，煎至肉熟，表面呈金黄色时捞出控油，装盘，蘸蕃茄沙司或海鲜酱吃，或配烙土豆片食用均可。
