墨鱼怎么炒菜好吃？
1、锅中加入适量的清水，烧开之后加入适量的料酒和食盐，将处理干净的墨鱼放入锅中焯一下水（这样可以去掉腥味）； 2、热锅凉油，放入适量的葱姜蒜爆香，然后加入剁碎的辣椒炒出红油；
3、倒入焯过水的墨鱼，快速的翻炒片刻后，再加入适量生抽和老抽，以及少许的食盐调味，最后撒上葱花点缀即可出锅。
【小提示】
1、墨鱼的内脏中通常会有不少的黑色分泌物，这些黑色粘液是墨鱼身体中的排泄物，含有大量的代谢废物，因此清洗起来比较麻烦，需要仔细的处理干净。在处理的时候可以将墨鱼的外表皮撕掉，然后用冷水冲洗干净，再将其切成大块，放入淡盐水中浸泡一会儿，这样就能冲干净里面的黑色物质了。
2、做这道菜的时候，火候要掌握好，大火爆炒才能够保持墨鱼脆嫩的口感。如果炒的时间太长，墨鱼会变老变柴，吃起来就会影响口感。