什么腌酸菜好吃?
东北人,家里每年都做一大缸酸菜。 先说做法吧:
1、先做汤(老汤):猪骨或者鹅骨或者猪蹄下锅,放葱姜料酒,少量胡椒粉,煮熟煮透后打渣留汤;
2、用凉水把白菜冲洗干净,再轻轻的压出水分或空掉水分(这一步非常重要,直接决定酸菜的口感,否则会烂糊);
3、把洗净的白菜放到汤里,加点盐(一定要少放,后期还要加醋和酱油),煮一会关火让白菜浸在汤汁里就可以了。
Tips——
① 用砂锅或者不锈钢锅来做,不要用铁锅。
② 放调料的量自己掌握,不要太咸也不要太淡。我一般是按照汤的味道来调节,毕竟后期还要加更多佐料。
③ 一定要保证无油无水,否则容易发霉,这是重点!!! 我家每年都自己做酸菜,特别好吃,下面分享下做法~
1.白菜去掉根和老叶子,用清水清洗干净,对半切开备用。(注意:清洗时千万要注意别把生水倒入锅里了哦~) 2.准备一个无油无水的容器,将切好的白菜放进去,然后一层层码好,最上面撒些盐,压上重物,使白菜出水。(注意:如果容器密封效果不好,可以用保鲜膜蒙住瓶盖口,再用牙签扎几个洞,防止酸了变味儿。)
4.第二天就可以看到水里出现了大量泡沫,这时把泡出的水分倒掉,继续接满清水浸泡。每天如此,连续两次。之后翻拌一下,让味道更均匀。
5.两天后,就可以看到大部分白菜已经变柔软了。(时间根据气温而定,越冷变色越快,反之则慢。)此时可以尝尝味道,如果偏淡可以适当加点儿盐。
6.待全部变成翠绿色后就可以捞出了。稍微挤干水分,放入干净无油的容器中,压实,自然发酵。大概一个星期左右就可食用啦。 如果想要更快的吃到酸菜,可以在第二步的时候,把白菜放入加了盐和白醋的清水里浸泡,这样能大大缩短发制的时间,但是会影响口感,没有那么脆。
我家做的酸菜总是很快被一扫而光,所以不存在剩下来的情况……但是在外面餐厅吃到的酸菜往往不够入味儿,于是我就自己琢磨出了这个万能蘸料,用它来搭配白粥真是极好的!
材料:小米椒、蒜、姜、香菜;生抽、香醋、白糖、香油适量。
步骤:
1、剁碎蒜末,小米椒切圈,姜切丝,香菜切段;
2、所有原料放入碗中,加生抽、香醋、少许白糖和香油拌匀即可。 小贴士: 1、可以根据个人口味调整调味料的数量。
2、不喜欢吃辣的可以换成青椒。