大鲶鱼怎么炸好吃？
首先说一下，我做的这道菜，用的不是“大鲶鱼”而是“鲶鱼”。 为什么要用鲶鱼而不用大鲶鱼呢？ 原因很简单，因为我这里卖的鲶鱼，基本都是半斤以上的，所以用“大”字来称呼的话，明显是不合适的……
那为什么我不把“鱼”字去掉呢？ 因为……我卖的就是“大鱼”啊！ 所以从我的角度看，我是没有理由把自己的商品名称改动的…… 言归正传，来说这道炸鲶鱼的做法—— 其实这道菜的做法非常简单，就是油炸——腌、裹粉、油炸、摆盘。 具体做法如下 ——新鲜的鲶鱼宰杀后清洗干净，控干水分备用； 用料酒、盐、生抽、鸡蛋清和淀粉拌匀后，腌制20分钟； 接下来就是最关键的一步了！ 用油炸制之前，我们需要把面粉和淀粉按1：2的比例调成糊状，然后加入少许清水（主要是为了和面），最后揉成光滑的面团即可。 接下来就开始炸制了，把面团均匀地摊在盘子中，然后用勺子背轻轻按平（这样做出来的成品才会好看） 等锅中的油烧至7成热时，就把腌好的鲶鱼裹上一层调好的面糊，入油锅炸制。 注意火候，要保持油温稳定，不能太高也不能太低。 等到面糊定型且呈金黄色的状态时，就应该马上捞出来控油了。 炸好后的效果如下图—— 最后一步，就是在盘中摆放一些葱丝或姜丝，然后把炸好的鲶鱼摆在上面，再撒些葱花做点缀就可以了。 是不是很简单呀？ 我做这个菜，只用了一种油——那就是玉米油。
因为我用的是玉米面的面皮，所以如果用花生油或者大豆油来做的话，就会让成品的口感过于油腻。 而如果是用橄榄油或者核桃油来做，做出来的菜品味道又不对了。 所以，玉米油才是做这道菜的绝配哦！