香肠煎什么好吃？
“香肠煎什么好吃？”----这个命题有点大，我试一下 首先确定肠的类型，市面上主要有两种，一种烟薰的，一种纯肉的。个人比较喜欢烟薰一点的。那么接下来就是很重要的步骤了——选料！选料很重要，你选择的食材好坏一定程度上决定了这道菜的口感以及是否好吃。
就拿做酱卤制品来说吧，好的原料是成功的一半。 选择新鲜优质的食材，是制作美味产品的基本要求。比如做烟熏肠，我们一般选用猪后腿肉为原料，因为这里的肌肉不容易老化，吃起来口感会比较好；如果做腊肠的话，一般选择猪肋排的肉和五花肉为佳，因为这样的脂肪含量高一些，做出来的腊肠口感不会太干柴；如果是做麻辣香肠或者香辣香肠，优选瘦肉加上少量的肥肉，这样做出来的产品麻、辣、香的味道能渗透进去，肥瘦相间的肉也不会过于腻口……所以呢，在准备食材这一步，我们一定要做到精心，这样才能保证后面操作的顺利进行及成品的美味可口。
选好材料后，就是加工了。不同的食物有不同的处理方法，这一点我也在此前分享过，大家可翻看我的过往文章学习。这里我就简单说一下，无论是哪种肉类，我们做的第一步都是清洗洁净，去掉多余的油脂和血水（有血水的肉类会增加制作工序，增加耗损），然后根据需要切成合适的大小。至于酱料，大家可以根据自己的喜好来调，喜欢的味道多了去了，所以我也不赘述了哦。
下面说重点——怎么煎得好吃？ 首先我们要知道，煎是一道非常成熟的工艺，它可以直接将食材本身的香味激发出来，同时也因为温度高的缘故，能使酱料的味道深入食材之中。 但是很多人在做煎菜时都会遇到这样那样的问题，比如炒菜的时候容易粘锅、蔬菜炒得软绵绵没有嚼劲、肉类炒得过老或者不够熟等等。其实啊，这些都是你做不对的地方，只要你按照我下面说的去做，保准成功！
1.热锅凉油 很多人在做煎菜时，都喜欢热油下锅，其实这种做法是不正确的。正确的方法应该是，锅内烧热后，倒入适量食用油，油温烧至五成热时将切好的食材放入锅中，这样可以有效避免菜肴粘锅。
2.小火慢煎 无论是什么食材，在煎的过程中都不宜时间过长或火候太大，否则会造成营养流失或者是外熟内生的情况发生。在使用大火煎制之前，最好先用冷水浸泡食材或者把食材表面裹上一层淀粉水再煎，这样既能防止粘锅，又能使成品色泽艳丽、口感脆嫩。